Ravioli di Ricotta

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🥟 Ravioli di Ricotta – La ricetta della tradizione fatta in casa

I ravioli di ricotta sono un grande classico della cucina italiana: morbidi cuscinetti di pasta all’uovo ripieni con un cuore di ricotta cremosa e profumata, da condire con sughi semplici che ne esaltano il sapore. Pochi ingredienti, tanta manualità e un risultato che profuma di casa, di domeniche lente e tavole apparecchiate con il sorriso.

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📝 Ingredienti (per circa 4 persone – 30/35 ravioli)

Per la pasta fresca all’uovo:

300 g di farina 00

3 uova medie

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

300 g di ricotta vaccina ben sgocciolata

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 tuorlo (facoltativo, per rendere il ripieno più cremoso)

Noce moscata q.b.

Sale e pepe q.b.

Scorza di limone grattugiata (facoltativa, per un tocco fresco)

Per condire (a scelta):

Burro e salvia

Passata di pomodoro semplice

Salsa ai funghi

Pesto genovese

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👩‍🍳 Procedimento

1. Prepara la pasta fresca

Disponi la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola capiente. Rompi le uova al centro, aggiungi un pizzico di sale e inizia a incorporare la farina con una forchetta.

Lavora poi l’impasto con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente: questo passaggio renderà la pasta più facile da stendere.

2. Prepara il ripieno

In una ciotola, lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungi il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe, il tuorlo (se lo usi) e, se ti piace, una grattugiata di scorza di limone per profumare.

Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se la ricotta è troppo umida, puoi lasciarla scolare qualche ora prima.

3. Stendi la sfoglia

Dividi l’impasto in due parti e stendile sottilmente con un matterello o una macchina per la pasta, fino allo spessore di circa 1-2 mm.

Disponi su una sfoglia dei mucchietti di ripieno distanziati tra loro (circa 1 cucchiaino), poi copri con l’altra sfoglia.

Premi bene intorno al ripieno per far uscire l’aria, quindi ritaglia i ravioli con una rotella dentellata o uno stampo apposito.

Sigilla bene i bordi con le dita. Man mano che li prepari, adagiali su un vassoio infarinato.

4. Cuoci i ravioli

Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffa i ravioli e cuocili per circa 3-4 minuti, o finché salgono in superficie.

Scolali delicatamente con una schiumarola per non romperli.

5. Condisci e servi

Condisci i ravioli caldi con burro fuso e salvia per un gusto delicato e avvolgente, oppure con una semplice salsa di pomodoro per un tocco più rustico.

Spolvera con Parmigiano grattugiato e servi subito.

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💡 Consigli

Puoi sostituire la ricotta vaccina con ricotta di pecora per un gusto più deciso.

Per una versione più aromatica, aggiungi al ripieno spinaci cotti e tritati.

I ravioli si possono congelare da crudi: disponili su un vassoio, congelali, poi trasferiscili in sacchetti. Cuocili direttamente da congelati.

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