Ravazzate Siciliane ricettoo

Ravazzate Siciliane ricettoo

 

 Ingredienti

 

 500 g farina tipo 00  

 250 g acqua  

 50 g strutto  

 40 g zucchero  

 10 g sale  

 7 g lievito di birra fresco  

 200 g manzo tritato  

 200 g salsiccia fresca  

 150 g passata di pomodoro  

 150 g piselli surgelati o freschi  

 2 cucchiai di concentrato di pomodoro  

 1 cipolla  

 1 carota  

 Olio extravergine di oliva q.b.  

 Vino bianco secco q.b.  

 Sale e pepe q.b.  

 1 tuorlo  

 Un goccio di latte  

 Semi di sesamo q.b.  

 

 Procedimento

 

 1. Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco e lo zucchero nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungi la farina e mescola con una forchetta, molto semplicemente e senza troppe pretese. Unisci poi il sale e lo strutto, e lavora l’impasto con le mani fino a quando non risulterà omogeneo ed elastico.  

 2. Forma una bella palla con l’impasto, trasferiscila in una ciotola appena unta d’olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore: deve raddoppiare di volume.  

 3. Mentre l’impasto riposa, prepara il ripieno. Trita finemente la cipolla e la carota, mettile in una casseruola con un giro d’olio e lascia appassire dolcemente. Ora aggiungi la salsiccia privata del budello e sgranata: falla rosolare bene, poi aggiungi il manzo tritato. Sala, pepa, e lascia insaporire qualche minuto, quindi sfuma con un po’ di vino bianco.  

 4. A questo punto incorpora i piselli, il concentrato di pomodoro e la passata. Mescola bene e lascia cuocere lentamente, a fuoco basso, per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto. Quando il ripieno è pronto, fallo raffreddare completamente.  

 5. Trascorsa la lievitazione, versa l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in porzioni da circa 70 g ciascuna.  

 6. Con ogni porzione crea un dischetto schiacciato (spessore circa ½ centimetro), adagia al centro un cucchiaio abbondante di ripieno e chiudi sollevando e pizzicando i bordi dell’impasto verso l’alto, racchiudendo bene il ripieno.  

 7. Sistema le ravazzate su una teglia rivestita di carta forno, spennellale delicatamente con un filo d’olio, copri con pellicola e lasciale lievitare ancora un’ora.  

 8. Preriscalda il forno a 190°C statico. Sbatti il tuorlo con un goccio di latte e spennella la superficie delle ravazzate. Distribuisci i semi di sesamo senza lesinare.  

 9. Inforna per circa 30 minuti, fino a quando saranno belle dorate. Una volta sfornate, falle riposare per una decina di minuti sotto un canovaccio pulito: così resteranno morbide e profumate. Ora non ti resta che gustarle appena tiepide, magari in buona compagnia!