Ragù alla bolognese tradizional

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🍝 Ragù alla bolognese tradizionale

La ricetta di casa, quella che profuma di domenica e affetto ❤️

Chi di noi non ha ricordi legati al profumo del ragù che cuoce piano piano sul fuoco? Una di quelle preparazioni che trasformano la casa in un rifugio accogliente, dove ogni stanza profuma di tradizione, pazienza e amore per la buona cucina.

Oggi vi propongo una versione ricca e saporita del classico ragù alla bolognese, preparata con carne di manzo e maiale, pancetta, vino rosso e tanto tempo. Perché sì, il ragù non ha fretta, e più cuoce lentamente, più diventa buono.

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🛒 Ingredienti (per 6-8 porzioni)

350 g di carne macinata di maiale

350 g di carne macinata di manzo

100 g di pancetta (meglio se tesa, tagliata a dadini piccoli)

500 g di passata di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino rosso secco

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

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🥕 Preparazione passo dopo passo

1. Prepara il soffritto

Comincia preparando un trito fine di cipolla, carota e sedano. È il cuore del sapore del tuo ragù, quindi dedica qualche minuto per tagliare tutto con cura.

Versa un generoso filo d’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente (meglio se di ghisa o fondo spesso) e fai soffriggere le verdure a fiamma dolce. Lasciale appassire lentamente, mescolando ogni tanto, finché non diventano morbide e leggermente dorate: ci vorranno circa 10 minuti.

2. Rosola la pancetta

Aggiungi ora i dadini di pancetta e fai insaporire per qualche minuto. La pancetta rilascerà il suo grasso e il suo profumo, rendendo il soffritto ancora più ricco.

3. Aggiungi la carne

Unisci la carne macinata di maiale e di manzo, sgranandola bene con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Mescola spesso e fai rosolare a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, fino a quando tutta la carne sarà ben colorita e i liquidi rilasciati si saranno asciugati.

4. Sfuma con il vino

Versa il bicchiere di vino rosso e lascia evaporare completamente la parte alcolica. Aspetta che il profumo intenso dell’alcol sparisca, lasciando solo una nota profonda e avvolgente.

5. Unisci il pomodoro

Aggiungi i due cucchiai di concentrato di pomodoro, mescola bene per amalgamarlo alla carne, e poi versa la passata di pomodoro.

A questo punto abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola con un coperchio leggermente scostato e lascia cuocere lentamente per almeno 2 ore. Il segreto del ragù è tutto qui: il tempo. Non c’è trucco né scorciatoia.

Ogni tanto mescola con delicatezza e controlla che non si asciughi troppo: se serve, aggiungi un goccio d’acqua calda o di brodo.

6. Regola di sale

A fine cottura, aggiusta di sale e assaggia: il tuo ragù sarà denso, profumato, corposo… praticamente irresistibile!

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🍽 Come gustarlo al meglio

Il ragù alla bolognese è perfetto per condire:

Tagliatelle fresche all’uovo, per una domenica in famiglia

Lasagne classiche, alternate a besciamella e sfoglia

Pasta corta (tipo rigatoni o mezze maniche), per una versione veloce e golosa

O persino da gustare così com’è, con una fetta di pane casereccio per fare scarpetta

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💡 Consigli della tradizione

Vuoi un tocco in più? Aggiungi una foglia d’alloro o un pizzico di noce moscata a fine cottura.

Puoi congelarlo! Il ragù si conserva benissimo in freezer, già porzionato.

Per una versione più rustica, usa un trito di coltello invece della carne macinata.

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❤️ Una coccola che sa di casa

Il ragù è uno di quei piatti che vanno preparati con amore. Mentre cuoce lentamente, la casa si riempie di un profumo rassicurante, che parla di famiglia, di affetto, di mani che impastano e di tavole apparecchiate con cura.

Provalo anche tu, e se ti va raccontami nei commenti i tuoi segreti d

i famiglia!

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