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Polpettone Genovese – La ricetta vegetariana della tradizione ligure 💚🥔
Se c’è una ricetta che sa di casa, di mare e di semplicità tutta ligure, è proprio il polpettone genovese. Nonostante il nome, non contiene carne: è un piatto completamente vegetariano, nutriente e ricco di sapore, preparato con ingredienti genuini come patate, fagiolini, uova, parmigiano e tanta maggiorana profumata.
Questa ricetta è un vero classico della cucina ligure, amata da grandi e piccini, perfetta da gustare calda, tiepida o anche fredda, magari dentro a un panino oppure tagliata a quadrotti per un picnic all’aperto.
Vediamo insieme come prepararlo alla perfezione, con tanti piccoli consigli per un risultato soffice dentro e dorato fuori!
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🛒 Ingredienti (per una teglia media da 6 persone)
500 g di patate (meglio se a pasta gialla, più asciutte e saporite)
500 g di fagiolini freschi
3 uova
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzetto di maggiorana fresca (o essiccata, se non la trovi)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pangrattato q.b. (per lo stampo e la superficie)
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👩🍳 Procedimento passo passo
1. Cuoci le verdure
Inizia lavando bene le patate e mettile a lessare intere (con la buccia) in acqua salata per circa 30–40 minuti, fino a quando saranno tenere. Puoi verificarne la cottura infilzandole con una forchetta.
Nel frattempo, spunta i fagiolini, lavali e lessali in acqua bollente salata per circa 10–15 minuti, finché saranno teneri ma ancora di un bel verde vivo. Scolali bene e tagliali a pezzetti.
2. Schiaccia e unisci gli ingredienti
Una volta cotte, sbuccia le patate ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta in una ciotola capiente.
Aggiungi i fagiolini tagliati, il parmigiano grattugiato, le uova, un bel pizzico di sale e pepe, e abbondante maggiorana tritata finemente (è lei a dare il sapore tipico!).
Mescola bene con un cucchiaio di legno o le mani, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Se dovesse risultare troppo umido, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
3. Prepara la teglia
Ungi bene una teglia da forno con un filo d’olio extravergine e cospargila con un velo di pangrattato: servirà per creare una crosticina deliziosa sul fondo e facilitare il distacco.
Versa il composto nella teglia e livellalo bene con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Cospargi la superficie con altro pangrattato e irrora con un filo d’olio a crudo per ottenere una crosticina dorata e croccante.
4. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, fino a quando il polpettone sarà ben dorato in superficie.
Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliarlo a fette o quadrotti.
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🍽️ Come gustarlo (e conservarlo)
Il polpettone genovese è ottimo sia caldo che freddo. È perfetto per una cena leggera, accompagnato da una semplice insalata verde o da pomodorini freschi.
Puoi anche portarlo al lavoro, servirlo per un brunch o usarlo come sfizioso antipasto vegetariano.
Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperto. È delizioso anche il giorno dopo, magari appena riscaldato in padella!
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💡 Consigli extra
Se vuoi una variante più rustica, aggiungi una manciata di cipollotti tritati o uno spicchio d’aglio nell’impasto.
Per una versione senza lattosio, sostituisci il parmigiano con lievito alimentare in scaglie.
Se ti avanza, puoi anche trasformarlo in polpette da saltare in padella con poco olio: una delizia!
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🟩 Un piatto semplice, della tradizione, che conquista tutti
Il polpettone alla genovese è un comfort food genuino, economico e completo: una ricetta antica che merita di essere riscoperta e condivisa. Se ami la cucina italiana, questo è uno di quei piatti che raccontano una storia, profumano di casa e fanno bene al cuore.
Hai mai provato a servirlo con una salsina allo yogurt o con pesto ligure fresco? 😋 Fammi sapere nei commenti!
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