PASTICCIOTTI LECCESI

 PASTICCIOTTI LECCESI

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

500 g di farina 00

200 g di zucchero

250 g di strutto (o burro)

1 uovo intero

2 tuorli

1 scorza di limone grattugiata

1 pizzico di sale

Mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci

Per la crema pasticcera:

500 ml di latte intero

150 g di zucchero

4 tuorli

60 g di amido di mais (maizena)

1 scorza di limone

Mezzo baccello di vaniglia

Per la farcitura (facoltativa):

q.b. amarene sciroppate

Per spennellare:

1 uovo

1 cucchiaino di latte

Preparazione:

1. Prepara la crema: in un pentolino scalda il latte con baccello di vaniglia e scorza di limone.

2. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais un poco alla volta mescolando.

3. Versa il latte caldo a filo nel composto di tuorli, poi rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fiamma bassa mescolando fino a quando la crema si addensa; lascia raffreddare coperta da pellicola a contatto.

4. Prepara la pasta frolla: unisci farina, zucchero, sale, ammoniaca e scorza di limone, poi incorpora lo strutto tagliato a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.

5. Aggiungi l’uovo intero e i tuorli, impasta rapidamente fino a ottenere un panetto; avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 2 ore.

6. Riprendi la frolla, forma un filone spesso circa 6 cm e taglialo in pezzi da circa 4 cm; schiacciali con la parte ovale alla base per ottenere dei dischetti.

7. Imburra e infarina gli stampini per pasticciotti, foderali con i dischetti di frolla facendo aderire bene i bordi.

8. Farcisci ogni guscio con un cucchiaio di crema pasticcera e, se vuoi, aggiungi 2 amarene sciroppate ben sgocciolate.

9. Chiudi con un altro dischetto di frolla, sigilla i bordi con la pressione del pollice per ottenere la classica cupoletta.

10. Sbatti l’uovo con il latte e spennella la superficie dei pasticciotti.

11. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35–40 minuti, o fino a doratura.

12. Sforna, lascia intiepidire o raffreddare completamente prima di sformare.