PASTA CON CREMA DI ZUCCHINE E SPECK
Un primo piatto cremoso e ricco di sapore, semplice da preparare e perfetto per ogni occasione. È una delle prime ricette che ho condiviso sul mio blog e ancora oggi è una delle più amate. Cremosa, profumata, irresistibile!
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📝 Ingredienti per 4 persone
480 g di pasta (penne, fusilli, rigatoni o quello che preferite)
3 zucchine medie
100 g di speck a listarelle
100 g di formaggio cremoso (robiola, stracchino o philadelphia)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Acqua di cottura della pasta q.b.
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👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparate le zucchine:
Lavate bene le zucchine e tagliatele a rondelle. In una padella capiente versate un filo d’olio e fatele cuocere a fuoco medio con un pizzico di sale per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide.
2. Rosolate lo speck:
In un’altra padella, fate scaldare un filo d’olio e rosolate lo speck fino a renderlo croccante. Poi spegnete il fuoco, toglietelo e tenetelo da parte.
3. Preparate la crema:
Prelevate circa i 2/3 delle zucchine cotte e trasferitele in un frullatore. Aggiungete il formaggio cremoso e un cucchiaio di parmigiano. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua calda per rendere il tutto più fluido.
4. Cuocete la pasta:
In una pentola con abbondante acqua salata, lessate la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
5. Mantecate il tutto:
Rimettete la crema di zucchine nella padella con le restanti zucchine, unite la pasta e mescolate bene. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio. Unite lo speck croccante e il parmigiano restante, mescolate ancora e servite caldo.
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💡 Consigli
Potete sostituire lo speck con pancetta affumicata o prosciutto crudo a striscioline.
Per una versione vegetariana, eliminate lo speck e aggiungete noci tritate o pinoli tostati.
Se volete renderla ancora più cremosa,
unite una cucchiaiata di panna da cucina o di ricotta fresca.
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