Parfait di Mandorle e Pistacchi

🍨✨ Parfait di Mandorle e Pistacchi (versione senza uova) ✨🍨

Un dolce freddo, cremoso e ricco di contrasti che si scioglie in bocca e regala un’esperienza di pura golosità. Perfetto per chi desidera un dessert senza uova, elegante e facilissimo da preparare. La croccantezza del croccante di mandorle e pistacchi incontra la panna montata profumata al Marsala, mentre la colata di cioccolato fondente sigilla il tutto in un abbraccio irresistibile.

Provalo per un pranzo estivo, una cena importante o quando vuoi stupire con un semifreddo siciliano che si prepara in anticipo.

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📋 Ingredienti per 8 porzioni

✨ Per il parfait

400 g di panna fresca da montare (freddissima, da frigorifero)

170 g di zucchero semolato

✨ Per il croccante

200 g di mandorle con la pellicina

100 g di pistacchi non salati

90 g di zucchero semolato

2 cucchiai di Marsala

1 cucchiaio di aroma di mandorla

✨ Per la colata al cioccolato

300 g di cioccolato fondente di ottima qualità

3 cucchiai di latte

1 noce di burro

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⏳ Tempo di preparazione

Preparazione: 30 minuti

Riposo in freezer: 10 ore

Tempo totale: 10 ore e 30 minuti

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👩‍🍳 Preparazione dettagliata

1️⃣ Prepara il croccante

1. Trita grossolanamente le mandorle e i pistacchi con un coltello o qualche impulso di mixer. Non ridurli troppo fini: devono restare pezzetti croccanti.

2. Versa i 90 g di zucchero semolato in una casseruola antiaderente e accendi il fuoco medio-basso.

3. Lascia sciogliere lentamente lo zucchero, senza mescolare, fino a ottenere un caramello dorato.

4. Aggiungi subito frutta secca, Marsala e aroma di mandorla. Fai attenzione agli schizzi di vapore caldo.

5. Mescola velocemente con un cucchiaio di legno per amalgamare e versa subito su un foglio di carta forno.

6. Livella e lascia raffreddare completamente fino a indurire.

💡 Consiglio furbo

Per una perfetta riuscita del croccante, prepara tutti gli ingredienti già pronti prima di sciogliere lo zucchero: il caramello va lavorato in fretta!

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2️⃣ Monta la panna

1. In una ciotola ben fredda, versa la panna fresca e i 170 g di zucchero semolato.

2. Monta con le fruste elettriche a velocità media finché la panna risulta soffice, gonfia e stabile.

3. Controlla la consistenza: la panna deve formare picchi fermi, ma non essere troppo burrosa.

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3️⃣ Aggiungi il croccante

1. Trita circa 2/3 del croccante con un coltello. Conserva il resto per la decorazione finale.

2. Incorpora il croccante tritato alla panna montata, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare la crema.

3. Controlla che tutto sia distribuito uniformemente: ogni cucchiaiata deve avere una parte croccante.

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4️⃣ Versa nello stampo

1. Fodera uno stampo da plumcake con pellicola trasparente lasciandola debordare.

2. Versa il composto nello stampo e livella bene la superficie.

3. Copri con pellicola e riponi in freezer per almeno 10 ore, meglio tutta la notte, per ottenere una consistenza compatta ma cremosa.

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5️⃣ Prepara la colata di cioccolato

1. Poco prima di servire, spezzetta il cioccolato fondente in un pentolino.

2. Aggiungi il latte e la noce di burro.

3. Sciogli a fiamma bassissima o a bagnomaria, mescolando continuamente finché otterrai una salsa fluida e vellutata.

4. Tieni al caldo se vuoi servirla colante sul parfait.

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6️⃣ Sforma e decora

1. Estrai il parfait dal freezer e lascialo riposare 4-5 minuti.

2. Capovolgilo su un piatto da portata e rimuovi delicatamente la pellicola.

3. Versa la colata di cioccolato sulla superficie, lasciandola colare leggermente sui lati.

4. Decora con il croccante rimasto, intero o sbriciolato.

5. Se vuoi, aggiungi granella di pistacchi o scaglie di mandorle.

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✨ Consigli furbi

✅ Panna freddissima: è la chiave per una montatura perfetta. Metti la ciotola 10 minuti in freezer prima di usarla.

✅ Marsala: poche gocce bastano a profumare senza coprire i pistacchi.

✅ Croccante: puoi prepararlo con largo anticipo e conservarlo in un barattolo ermetico per 3-4 giorni.

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💡 Varianti golose

🌿 Aroma agrumato: aggiungi scorza di arancia alla panna per un tocco fresco.

🍫 Ganache al cioccolato bianco: sostituisci il fondente per una copertura più delicata.

🌰 Nocciole o noci: perfette per una versione autunnale.

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🧊 Conservazione

In freezer, ben coperto, fino a 2 settimane.

Prima di servire, lascialo a temperatura ambiente 5-7 minuti per affettarlo più facilmente.

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🍴 Quando gustarlo

✨ Pranzi e 

cene estive

✨ Compleanni e ricorrenze

✨ Ogni volta che vuoi un dessert fresco, croccante e cremoso

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