Paccheri con Patate Pancetta e Scamorza Affumicata

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🧀 Paccheri con Patate, Pancetta e Scamorza Affumicata

Un primo piatto rustico e avvolgente, che racchiude in ogni boccone la semplicità della tradizione e il sapore pieno della cucina di casa. La cremosità delle patate si fonde con la sapidità della pancetta croccante e la dolce affumicatura della scamorza, creando un connubio irresistibile. Preparalo quando vuoi coccolarti o stupire i tuoi ospiti con un comfort food genuino e sostanzioso.

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🛒 Ingredienti (per 4 persone)

320 g di paccheri

1 cipolla dorata media

150 g di pancetta (dolce o affumicata, secondo gusto)

2 patate medie (meglio se farinose)

1 cucchiaino di spezie per patate arrosto (paprika dolce, rosmarino, aglio in polvere…)

Sale e pepe nero q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)

Acqua calda q.b. (per portare a cottura le patate)

150 g di scamorza affumicata a cubetti

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👩‍🍳 Procedimento

1. Rosoliamo la base

In una padella capiente e dai bordi alti, versa un filo di olio extravergine di oliva e lascia appassire la cipolla tritata finemente a fuoco dolce. Quando sarà trasparente e morbida, aggiungi la pancetta tagliata a dadini o listarelle.

2. Profumi e colore

Fai rosolare la pancetta per qualche minuto, finché diventa leggermente croccante e sprigiona il suo profumo. Aggiungi le patate tagliate a cubetti grossolani (non troppo piccoli, devono reggere la cottura) e mescola bene.

3. Insaporiamo per bene

Unisci le spezie per patate arrosto, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. A piacere, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto. Se preferisci, puoi saltare questo passaggio.

4. Cottura lenta e amorevole

Copri le patate con un po' di acqua calda (senza sommergerle del tutto) e lascia cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio socchiuso per circa 15-20 minuti, finché le patate saranno tenere. Se necessario, aggiungi altra acqua durante la cottura.

5. Facciamo la magia

A fine cottura, schiaccia leggermente alcune patate con il dorso del cucchiaio per creare una base cremosa: sarà il tuo condimento perfetto. Questo trucco trasformerà il fondo in una crema rustica senza bisogno di panna o burro.

6. Intanto cuociamo la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i paccheri al dente. Conserva un po’ di acqua di cottura per la mantecatura.

7. Uniamo tutti i sapori

Scola i paccheri e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento di patate e pancetta. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per mantecare.

8. Il tocco finale: la scamorza

Spegni il fuoco, aggiungi la scamorza affumicata tagliata a cubetti e mescola con delicatezza finché inizia a sciogliersi e filare. Il calore della pasta farà il resto!

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🍽️ Servizio e consigli

Servi i paccheri ben caldi, magari con una spolverata di pepe fresco o qualche fogliolina di rosmarino.

Se vuoi un effetto ancora più cremoso, puoi aggiungere anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato o una noce di burro durante la mantecatura.

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🕒 Tempi

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Totale: 40 minuti

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❤️ Perché amerai questa ricetta

È economica e si prepara con pochi ingredienti semplici.

È personalizzabile: puoi aggiungere cubetti di zucchina, scamorza bianca, o sostituire la pancetta con speck o guanciale.

È consolatoria e ricca di gusto, perfetta per una cena sostanziosa.

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