Muffin soffici al limone e vaniglia

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Muffin soffici al limone e vaniglia: pronti in un attimo, spariscono ancora più in fretta!

Chi ha detto che per coccolarsi con un dolce bisogna passare ore in cucina? Oggi ti propongo una ricetta semplice ma irresistibile: dei muffin morbidi e profumati, perfetti per la colazione, la merenda o anche per accompagnare un tè con gli amici. Si preparano con pochi ingredienti, in una sola ciotola, e soprattutto… sono così buoni che non ne resterà nemmeno uno!

Un profumo che sa di casa

Questi muffin uniscono la freschezza del limone al gusto avvolgente della vaniglia. Il loro impasto leggero e umido è il risultato di un perfetto equilibrio tra yogurt, olio e uova, mentre la buccia di limone regala quel profumo irresistibile che sa di dolci fatti in casa, proprio come quelli che preparavano le nostre mamme o nonne nelle giornate di festa.

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Ingredienti (per circa 10-12 muffin):

🥚 2 uova a temperatura ambiente

🍬 120 g di zucchero semolato

🌼 8 g di zucchero vanigliato (o 1 bustina di vanillina)

🌻 100 ml di olio di semi di girasole

🍦 125 g di yogurt alla vaniglia (puoi usare anche quello bianco o al limone per una nota più intensa)

🍋 Buccia grattugiata di 1 limone non trattato

🍋 Succo di 1/2 limone (circa 2 cucchiai)

🌾 200 g di farina 00

🌟 16 g di lievito per dolci (1 bustina)

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Procedimento passo dopo passo:

1. Monta le uova con lo zucchero

Inizia rompendo le uova in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Con una frusta elettrica (o a mano, con un po’ di pazienza!), monta il composto fino a quando sarà chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per dare leggerezza ai muffin.

2. Aggiungi i liquidi profumati

Versa l’olio di semi a filo, mescolando con delicatezza per non smontare il composto. Unisci poi lo yogurt, il succo di limone e la buccia grattugiata. Continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A questo punto la cucina inizierà già a profumare di limone e vaniglia!

3. Unisci gli ingredienti secchi

Setaccia la farina insieme al lievito per dolci: questo aiuta a evitare i grumi e a distribuire meglio il lievito nell’impasto. Aggiungili poco per volta al composto liquido, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno. Il risultato sarà un impasto cremoso, liscio e profumatissimo.

4. Riempi i pirottini

Disponi dei pirottini di carta all’interno di uno stampo da muffin (così manterranno la forma perfetta in cottura). Versa l’impasto riempiendo ogni pirottino per circa 2/3: in cottura i muffin cresceranno, formando la classica cupoletta dorata.

5. Cuoci e lasciati guidare dal profumo

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Ogni forno è diverso, quindi controlla la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, i muffin sono pronti. La superficie dovrà essere dorata e leggermente croccante, mentre l’interno resterà soffice e umido.

6. Lasciali raffreddare (se ci riesci!)

Sfornali e falli raffreddare su una gratella… o almeno prova a resistere alla tentazione di addentarli subito! Una volta freddi, puoi spolverarli con un po’ di zucchero a velo o decorarli con una glassa al limone per un tocco in più.

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Consigli extra:

Vuoi un tocco in più? Aggiungi all’impasto delle gocce di cioccolato bianco o dei frutti rossi freschi (lamponi o mirtilli).

Senza lattosio: Puoi sostituire lo yogurt con uno yogurt vegetale alla vaniglia.

Conservazione: Questi muffin si mantengono morbidi per 2-3 giorni, ben chiusi in un contenitore ermetico.

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Il momento migliore? Sempre!

Che sia per iniziare la giornata col sorriso o per una pausa dolce nel pomeriggio, questi muffin saranno i tuoi alleati. Preparali con i bambini, portali a una festa o gustali da soli con una tazza di tè: in ogni caso, sarà amore al primo morso.

Se li provi, fammi sapere nei commenti com’è andata o mandami una foto, mi fa sempre piacere vedere le vostre creazioni!

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