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🍰 Migliaccio Napoletano: Il Dolce Cremoso della Tradizione che Profuma di Infanzia
Se c’è un dolce che racconta l’anima più autentica della cucina partenopea, è proprio lui: il migliaccio napoletano. Un dessert semplice, ma dal gusto avvolgente, preparato con ingredienti genuini come semolino, ricotta e latte, e profumato con scorze di agrumi e vaniglia.
Tipico del periodo di Carnevale, ma talmente buono da meritare un posto speciale tutto l’anno, questo dolce ha una consistenza morbida e cremosa, quasi come una cheesecake cotta, ma con una personalità tutta italiana.
Vediamo insieme come realizzarlo passo dopo passo.
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🛒 Ingredienti (per una tortiera da 26 cm)
Per l’impasto:
600 ml di latte intero
500 g di ricotta vaccina ben scolata
250 g di zucchero semolato
150 g di semolino
50 g di burro
4 uova medie
1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto)
1 fialetta di essenza di arancia
Scorza grattugiata di 1 limone biologico
Per la teglia:
Burro q.b. per imburrare
Per decorare:
Zucchero a velo q.b.
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👩🍳 Procedimento passo passo
1️⃣ Prepara la crema di semolino profumata
Inizia versando il latte in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungi il burro a pezzetti, la scorza grattugiata del limone, i semi della bacca di vaniglia (oppure l’estratto) e l’intera fialetta di essenza di arancia. Metti tutto su fuoco medio e porta quasi a bollore: il burro si deve sciogliere completamente e il profumo degli aromi deve cominciare a sprigionarsi nell’aria.
📌 Attenzione: Non far bollire il latte, è sufficiente che sia ben caldo.
A questo punto, versa il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Lascia cuocere per 5–6 minuti, fino a ottenere una crema densa e liscia.
Togli dal fuoco e trasferisci il composto in una pirofila larga per farlo raffreddare più velocemente. Lascia intiepidire a temperatura ambiente.
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2️⃣ Monta le uova e lavora la ricotta
In una ciotola capiente, rompi le uova e inizia a montarle con lo zucchero semolato utilizzando le fruste elettriche o la planetaria. Dovrai ottenere una massa chiara, gonfia e spumosa: ci vorranno circa 5 minuti.
Ora aggiungi la ricotta ben scolata dal siero e lavorala con le fruste fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi. Se la ricotta è molto compatta, puoi passarla prima al setaccio per renderla ancora più vellutata.
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3️⃣ Unisci la crema di semolino
Quando la crema di semolino si sarà raffreddata completamente, incorporala poco per volta al composto di uova e ricotta, mescolando con una spatola o a bassa velocità con le fruste. L’importante è ottenere un impasto uniforme, morbido e profumato.
💡 A questo punto il tuo impasto sarà già una delizia da vedere e annusare: denso, cremoso, con profumo di agrumi e vaniglia!
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4️⃣ Versa nello stampo e cuoci
Imburra con cura una tortiera da 26 cm di diametro (meglio se con cerchio apribile) e versa l’impasto all’interno. Livella la superficie con una spatola.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C (secondo livello dal basso) per circa 50 minuti. Il migliaccio deve gonfiarsi leggermente e formare una crosticina dorata in superficie.
📌 Ogni forno è diverso: se la superficie si scurisce troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio a metà cottura.
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5️⃣ Raffredda, decora e servi
Una volta cotto, lascia raffreddare completamente il migliaccio nella tortiera. Non avere fretta: più si raffredda, più diventa compatto e cremoso al taglio.
Sforma con delicatezza e trasferisci su un piatto da portata.
Spolverizza con abbondante zucchero a velo, taglia a fette generose e... goditi ogni morso!
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❤️ Perché amerai questa ricetta
Ha una consistenza unica, cremosa ma compatta, che si scioglie in bocca.
Il profumo di agrumi e vaniglia è inconfondibile e avvolgente.
Si conserva perfettamente per 3–4 giorni in frigorifero, coperto, ed è anche più buono il giorno dopo.
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✨ Consigli & Varianti
Aggiungi uvetta ammollata nel rum o nel limoncello per un tocco tradizionale.
Versione senza glutine? Usa semolino certificato senza glutine.
Se preferisci un dolce meno dolce, riduci lo zucchero a 200 g: resterà comunque buonissimo!
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📌 Salva la ricetta e condividila con chi ama i dolci della tradizione!
Hai provato il migliaccio? Raccontami nei commenti come è venuto e se hai aggiunto il tu
o tocco personale.
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