Melanzane ripiene al pane raffermo e pomodorini

Che meraviglia queste melanzane ripiene con pane raffermo e pomodorini! Un piatto che sa di estate, di cucina di casa, di riciclo creativo e di sapori veri.

Hai perfettamente ragione: il pane raffermo non è un avanzo, è un ingrediente prezioso! Assorbe i sapori, dà corpo al ripieno, lega senza bisogno di troppe aggiunte.

🥄 Melanzane ripiene al pane raffermo e pomodorini (ricetta estiva della tradizione)

Una ricetta semplice, rustica, ma dal sapore travolgente. Ideale da preparare in anticipo e gustare fredda o a temperatura ambiente. Perfetta per l'estate, quando le melanzane e i pomodorini sono al massimo della loro dolcezza.

📝 Ingredienti (per 4 persone)

2 melanzane grandi

150 g di pane raffermo (meglio se pugliese o casereccio)

2 uova

50 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)

50 g di formaggio a cubetti (provola, scamorza o caciocavallo)

250 g di pomodorini ciliegino

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Origano o basilico fresco a piacere

🍳 Preparazione

1. Prepara le melanzane: lavale, tagliale a metà nel senso della lunghezza e scavale con un cucchiaio, lasciando un bordo di circa 1 cm. Metti da parte la polpa.

2. Cuoci la polpa: taglia la polpa a pezzettini e falla saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiusta di sale e pepe. Quando è morbida, spegni e lascia raffreddare.

3. Prepara il ripieno: ammolla il pane raffermo in poca acqua (o latte, se preferisci). Strizzalo bene e sbriciolalo in una ciotola. Aggiungi la polpa cotta delle melanzane, le uova, il formaggio grattugiato, il formaggio a cubetti e le spezie. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Riempi le melanzane: farcisci le barchette con il composto e sistemale in una teglia leggermente unta.

5. Prepara i pomodorini: tagliali a metà e falli saltare in padella con un filo d’olio, sale e origano o basilico fresco per pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano e rilascino un po’ di sughetto.

6. Completa e cuoci: versa i pomodorini sopra le melanzane ripiene. Inforna a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.

💡 Consiglio furbo:

Preparale al mattino e lasciale riposare. Gustate tiepide o a temperatura ambiente sono ancora più buone!