LINGUINE CON ZUCCHINE E POLPO CROCCANTE

LINGUINE CON ZUCCHINE E POLPO CROCCANTE – Un primo di mare elegante e saporito 🍝🐙

Hai mai provato l’abbinamento zucchine e polpo? Qual è il tuo modo preferito per gustare il polpo? Fammelo sapere nei commenti! 👇✨

Un primo piatto che unisce semplicità, eleganza e carattere: le linguine con zucchine e polpo croccante sono un trionfo di sapori mediterranei, perfetto per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con qualcosa di diverso dal solito. La dolcezza delle zucchine romanesche si sposa alla perfezione con il sapore deciso e leggermente affumicato del polpo, rosolato fino a diventare croccante all’esterno. Una ricetta che profuma d’estate, ma che conquisterà in ogni stagione.

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🛒 Ingredienti per 2 persone:

230 g di linguine di buona qualità

1 polpo da circa 500 g

2 zucchine romanesche fresche

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di paprika affumicata

2 cucchiai di burro

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Aromi per la cottura del polpo (alloro, sedano, cipolla)

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👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo:

1. Cottura del polpo:

Inizia preparando il polpo. Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata, insaporita con qualche foglia di alloro, una costa di sedano e mezza cipolla. Una volta raggiunto il bollore, immergi il polpo per tre volte consecutive, tenendolo per la testa: questo aiuterà i tentacoli ad arricciarsi, donando un aspetto più scenografico. Poi immergilo completamente e lascialo cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, fino a quando non risulta tenero. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua: resterà più saporito e morbido.

2. Preparazione delle zucchine:

Lava accuratamente le zucchine romanesche, poi tagliale a julienne sottili. In una padella capiente, sciogli 2 cucchiai di burro con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando il burro è ben caldo e profumato, aggiungi le zucchine. Sala leggermente e falle saltare a fuoco medio per 6-8 minuti: devono risultare morbide, ma ancora croccanti. Rimuovi l’aglio una volta dorato.

3. Rosolatura del polpo:

Una volta raffreddato, taglia il polpo a pezzetti o a tentacoli, secondo preferenza. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi il polpo con un cucchiaino di paprika affumicata. Rosola a fuoco vivo per 5-6 minuti, fino a ottenere una superficie croccante e dorata. Questo passaggio sprigiona tutto l’aroma marino e affumicato che renderà il piatto indimenticabile.

4. Cottura delle linguine:

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le linguine secondo i tempi indicati sulla confezione, lasciandole al dente. Poco prima di scolarle, preleva un mestolo di acqua di cottura e tienilo da parte: sarà utile per mantecare il piatto.

5. Assemblaggio finale:

Scola le linguine e trasferiscile direttamente nella padella con le zucchine. Mescola bene a fuoco vivace, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per creare una cremina leggera. Infine, unisci il polpo rosolato, amalgama bene il tutto e servi immediatamente.

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✅ Consiglio dello chef:

Per un tocco ancora più raffinato, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone non trattato o qualche foglia di menta fresca prima di servire. E se ami i sapori decisi, una spolverata di bottarga grattugiata esalterà ancor di più il gusto marino del piatto.