Risotto Scampi e Limone

🍋 Risotto Scampi e Limone

Un primo piatto raffinato e leggero, in cui la dolcezza degli scampi incontra la freschezza del limone per un risultato irresistibilmente profumato e cremoso.

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📝 Ingredienti (per 2 persone):

500 g di scampi freschi

200 g di riso Carnaroli

Scorza di 1 limone non trattato

Burro q.b.

Sedano, carota e pomodorini per il fumetto

1 spicchio di aglio

Teste e gusci degli scampi

Sale e pepe q.b.

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👨‍🍳 Preparazione:

🔸 1. Prepara il fumetto di scampi:

In una casseruola, fai rosolare sedano, carota, pomodorini e uno spicchio d'aglio con un filo d'olio.

Aggiungi le teste e i gusci degli scampi e lascia insaporire per qualche minuto.

Copri con acqua fredda e lascia sobbollire per 30 minuti, poi filtra il brodo.

🔸 2. Pulisci gli scampi:

Sguscia gli scampi, tenendo da parte la polpa per il risotto. Elimina il filo intestinale con uno stecchino.

🔸 3. Tosta il riso:

In una padella larga fai sciogliere una noce di burro e tosta il riso per 2-3 minuti, finché diventa traslucido.

🔸 4. Cuoci il risotto:

Inizia ad aggiungere il fumetto caldo, poco alla volta, mescolando costantemente.

Cuoci il riso per circa 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.

🔸 5. Aggiungi gli scampi:

Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi la polpa degli scampi e continua a mescolare delicatamente.

🔸 6. Manteca e profuma:

A fuoco spento, manteca con una noce di burro e aggiungi la scorza grattugiata di limone.

Regola di sale e pepe e lascia riposare un minuto prima di servire.

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⏱️ Tempi:

Preparazione: 15 minuti

Cottura fumetto: 30 minuti

Cottura risotto: 18 minuti

Totale: circa 1 ora

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💡 Consigli:

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un filo di succo di limone a fine cottura.

Guarnisci con scorza di limone fresca e una fogliolina di prezzemolo per un tocco elegante.

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