Lasagna della domenica con polpettine fritte

❤️ Lasagna della domenica con polpettine fritte, ragù di carne e ricotta

C’è un piatto che profuma di casa, di attese lunghe e mani laboriose: la lasagna della domenica. Quella fatta con amore, che borbotta sul fuoco per ore, che mescola il sapore della carne al dolce della ricotta e al croccante delle polpettine fritte. Non è una lasagna qualunque: è un vero rito familiare, soprattutto al Sud, dove ogni strato racconta una storia.

In questa ricetta ti porto nella mia cucina per preparare insieme una lasagna ricca e scenografica, perfetta per i pranzi importanti o per sorprendere i tuoi ospiti. Si tratta di una versione tradizionale napoletana, con ragù misto, involtini, salsicce, costine e polpettine fritte, arricchita da ricotta, fior di latte, uova sode e pasta all’uovo. Preparala con calma: ogni fase è importante, e il risultato sarà un capolavoro!

📝 Ingredienti (per una teglia da 10 porzioni abbondanti)

🔸 Per le polpettine fritte

• 750 g di carne trita mista (vitello e maiale)
• 200 g di pane raffermo (ammollato in acqua e ben strizzato)
• 2 uova intere
• 50 g di formaggio grattugiato (Grana Padano o Pecorino)
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere

🔸 Per la “finta bolognese” (salsa veloce per condire gli strati)

• 250 g di carne macinata mista
• 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 costa di sedano (tritati finemente)
• 700 g di passata di pomodoro
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

🔸 Per il ragù “vero” della domenica

• 1 involtino di manzo (ripieno a piacere, anche solo con aglio e prezzemolo)
• 1 pezzo di corazza di manzo
• 2 salsicce
• 2 costine o puntine di maiale
• 3 kg di passata di pomodoro
• 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

🔸 Per assemblare la lasagna

• 10 sfoglie di pasta fresca all’uovo (meglio se fatte in casa o tirate a mano)
• 400 g di ricotta (vaccina o di pecora, ben scolata)
• 600 g di fior di latte a cubetti (ben sgocciolato)
• 4 uova sode
• Grana grattugiato q.b.

👨‍🍳 Preparazione

1. 

Partiamo dal ragù (richiede almeno 3-4 ore)

Il ragù è il cuore di questa lasagna. Scalda un generoso fondo di olio evo in una casseruola capiente e rosola lentamente il trito di cipolla, sedano e carota.

Aggiungi le carni in quest’ordine: prima le costine, poi le salsicce intere, la corazza e infine l’involtino. Fai rosolare bene ogni lato finché non si forma una crosticina saporita. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.

Versa la passata di pomodoro, mescola con cura, abbassa la fiamma al minimo e copri parzialmente. Il segreto è cuocere piano e a lungo, mescolando di tanto in tanto. Dopo 3-4 ore, avrai un ragù corposo e profumato. Regola di sale e pepe.

🔔 Consiglio: prepara il ragù il giorno prima. Il riposo lo renderà ancora più gustoso.

2. 

Prepara la finta bolognese

In una padella fai soffriggere sedano, carota e cipolla in un filo d’olio. Aggiungi la carne macinata e rosola bene. Sfuma con il vino rosso e unisci la passata di pomodoro. Cuoci per circa 30-40 minuti, regolando di sale e pepe. Questa salsa servirà a dare sapore agli strati intermedi della lasagna.

3. 

Le polpettine fritte (una tira l’altra!)

In una ciotola mescola la carne trita con il pane strizzato, le uova, il formaggio, sale e pepe. Impasta con le mani fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Forma tante polpettine piccole come una nocciola.

Scalda l’olio di semi in una padella profonda e friggi le polpettine fino a doratura. Scolale su carta assorbente. Non preoccuparti se qualcuna sparisce: è normale “assaggiarne” qualcuna durante la preparazione!

4. 

Prepariamo gli ingredienti per gli strati

• Taglia il fior di latte a dadini e lascialo scolare in un colino.
• Passa la ricotta al setaccio o lavorala con una forchetta per renderla cremosa.
• Sbuccia le uova sode e tagliale a fette.
• Prepara la pasta fresca: se usi sfoglie pronte, sbollentale per pochi secondi e asciugale su un canovaccio.

🧱 Composizione della lasagna

Prendi una teglia capiente (almeno 30x40 cm) e inizia con un velo sottile di ragù vero sul fondo.

1. Stendi uno strato di pasta.
2. Aggiungi uno strato di “finta bolognese” (non troppo liquida).
3. Distribuisci fiocchi di ricotta, qualche cucchiaiata di ragù, polpettine fritte, cubetti di fior di latte, fettine di uovo sodo e una spolverata abbondante di grana.
4. Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti (almeno 4-5 strati).
5. Termina con pasta, ragù abbondante e una pioggia generosa di formaggio grattugiato.

🔥 Cottura

Cuoci in forno statico a 180°C per 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante. Lascia riposare almeno 30 minuti prima di servire: questo aiuterà a tagliarla meglio e a far assestare i sapori.

🍷 Consigli e varianti

• Versione vegetariana? Prova con un sugo di melanzane fritte, polpette di ceci e ricotta.
• Più cremosa: puoi aggiungere qualche cucchiaio di besciamella negli strati centrali.
• Conservazione: si mantiene in frigo per 2-3 giorni, oppure si può congelare a porzioni.

📸 Da condividere!

Se prepari questa lasagna, scatta una foto e taggami sui social o nel gruppo Facebook! Ogni lasagna è diversa, ogni teglia ha una sua storia.

Fammi sapere se vuoi aggiungere un’introduzione più personale o se vuoi dividerla in più articoli per il blog (es. “Come fare il ragù perfetto” o “Le polpettine fritte della nonna”).

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