🎂✨ La Pizza Dolce Abruzzese ✨🎂
Un dolce tradizionale che sa di ricordi e feste di famiglia
Se non l’hai mai assaggiata, la Pizza Dolce Abruzzese (detta anche “pizza doce”) è un capolavoro della pasticceria casalinga: un tripudio di pan di Spagna soffice, due creme diverse, bagne aromatiche di caffè e Alchermes, e una glassa golosa al cacao, il tutto arricchito dalla croccantezza delle mandorle tritate.
Un dolce di festa, tramandato di generazione in generazione, che un tempo si preparava per matrimoni e battesimi, ma che oggi si può gustare in ogni occasione speciale.
Oggi ti racconto passo passo come prepararla, con tutti i trucchi per un risultato perfetto!
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📝 Ingredienti
Per il Pan di Spagna
6 uova intere
220 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
250 g di farina 00
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
👉 Strumenti utili:
Stampo rotondo da 26 cm di diametro
Carta forno
Frusta elettrica
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Per la Crema
1 litro di latte intero
Buccia di 1 limone non trattato
1 stecca di cannella
8 tuorli d’uovo
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina 00
100 g di cioccolato fondente tritato
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Per la Bagna
Caffè zuccherato e diluito con un po’ di latte (per il primo strato)
Alchermes diluito con acqua q.b. (per gli altri strati)
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Per la Glassa al Cacao
2 cucchiai di cacao amaro
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
250 ml di latte intero
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Per Decorare
100 g di mandorle tritate finemente
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👩🍳 Procedimento Passo Passo
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🌿 1️⃣ Preparare il Pan di Spagna
1. In una ciotola ampia rompi le 6 uova intere, aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Con una frusta elettrica monta a lungo (almeno 10 minuti) finché il composto sarà chiaro, gonfio e spumoso. Deve scrivere “a nastro” quando sollevi le fruste.
3. A parte, setaccia la farina con il lievito per evitare grumi.
4. Aggiungi la farina al composto montato un po’ per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta a mano o una spatola, per non smontare le uova.
5. Prepara uno stampo da 26 cm: fodera il fondo con carta forno, imburra e infarina il bordo.
6. Versa l’impasto e livella.
7. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 160 °C per circa 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
8. Sforna e fai raffreddare completamente prima di tagliare.
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🍋 2️⃣ Preparare la Crema
1. In un pentolino scalda il latte con la buccia di limone e la stecca di cannella. Appena arriva quasi a bollore, spegni e lascia in infusione 5 minuti.
2. In un tegame a parte mescola 8 tuorli con 8 cucchiai di zucchero usando una frusta.
3. Aggiungi 8 cucchiai di farina, sempre mescolando per evitare grumi.
4. Versa il latte bollente filtrandolo con un colino, eliminando buccia e cannella.
5. Rimetti su fuoco dolce e cuoci, continuando a girare, finché la crema si addensa (circa 5-7 minuti).
6. Dividi la crema in due ciotole.
7. In una metà aggiungi subito il cioccolato fondente tritato e mescola finché si scioglie completamente. Otterrai una crema al cioccolato liscia e lucida.
8. Copri entrambe le creme con pellicola a contatto e fai raffreddare.
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🍶 3️⃣ Preparare le Bagne
Prepara un caffè zuccherato e diluiscilo con un po’ di latte.
Prepara una bagna con Alchermes diluito con acqua (proporzione circa metà e metà).
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🎂 4️⃣ Assemblare la Pizza Dolce
1. Taglia il pan di Spagna in 3 dischi orizzontali.
2. Disponi il primo disco su un piatto da portata.
3. Bagna generosamente con il caffè e latte.
4. Spalma la crema al cioccolato in uno strato uniforme.
5. Copri con il secondo disco.
6. Bagna con l’Alchermes diluito.
7. Spalma la crema gialla alla vaniglia.
8. Chiudi con il terzo disco e bagna di nuovo con Alchermes.
Consiglio: premi leggermente ogni strato con le mani per compattare.
9. Copri tutta la torta (compresi i bordi) con la crema gialla avanzata.
10. Riponi in frigorifero per almeno 3 ore a rassodare.
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🍫 5️⃣ Preparare la Glassa al Cacao
1. In un pentolino setaccia il cacao e la fecola.
2. Aggiungi lo zucchero e mescola.
3. Versa un po’ di latte a filo e gira con una frusta, formando una pastella liscia.
4. Aggiungi il resto del latte e porta su fuoco medio.
5. Cuoci mescolando sempre fino a quando la glassa inizia ad addensarsi leggermente (3–4 minuti).
6. Spegni e lascia intiepidire (non deve essere calda quando la versi sulla torta).
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🌰 6️⃣ Decorazione Finale
1. Versa la glassa al cacao al centro della torta e aiutati con una spatola per farla colare sui bordi.
2. Cospargi la superficie con le mandorle tritate.
3. Aiutati con le mani per farle aderire anche sui bordi.
4. Lascia rassodare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.
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💡 Consigli Utili
✅ Bagna abbondantemente i dischi: il segreto è un dolce soffice e profumato.
✅ Creme sempre fredde prima di farcire: eviti che smollino il pan di Spagna.
✅ Vuoi più gusto? Aggiungi 1 cucchiaio di liquore Strega alla bagna.
✅ Conservazione: in frigorifero, coperta, per 3–
4 giorni.
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🫶 La Pizza Dolce Abruzzese è pronta!
Portala a tavola e vedrai: ogni fetta sarà un viaggio nella tradizione e nella dolcezza.
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