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🥔 Insalata Piemontese fatta in casa
La VERA ricetta tradizionale del Nord che conquista tutti!
Quando si parla di piatti estivi tipici del Nord Italia, l’insalata piemontese è una delle preparazioni più amate e intramontabili. Un’esplosione di sapori genuini, perfetta da servire fresca come piatto unico o come antipasto ricco durante i pranzi in famiglia.
Questa è la versione originale della tradizione casalinga piemontese: un’insalata cremosa, fatta con patate, uova sode, pomodori, prosciutto e cornichons, il tutto legato da una salsa fresca e vellutata, simile a una maionese alleggerita con panna.
Una ricetta che profuma di estate, di domeniche a casa della nonna e di semplicità.
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🛒 Ingredienti per l’insalata (4-6 persone)
12 patate medie a polpa soda (tipo a pasta gialla)
8 uova (di cui 2 da tenere per la decorazione finale)
4 pomodori maturi ma sodi
250 g di jamboncino o dadini di prosciutto cotto
Una decina di cornichons (i classici cetriolini sott'aceto)
Qualche rametto di prezzemolo fresco
Sale e pepe q.b.
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🥄 Ingredienti per la salsa tradizionale
2 tuorli d’uovo freschissimi (puoi usarne anche solo uno)
2 cucchiaini di senape dolce o di Digione
250 ml di olio neutro (girasole o mais)
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
150 ml di panna liquida fresca
Sale e pepe q.b.
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👩🍳 Procedimento passo dopo passo
1. Cuoci le patate
Inizia lavando accuratamente le patate, poi mettile in una pentola capiente con acqua fredda e portale a ebollizione. Lasciale cuocere con la buccia, così manterranno meglio la forma e non si sfalderanno. Una volta cotte (ci vorranno circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza), scolale, lasciale intiepidire e pelale delicatamente. Tagliale poi a dadini regolari e lasciale raffreddare completamente.
2. Prepara le uova sode
Cuoci le uova in acqua bollente per 8-9 minuti, quindi raffreddale subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Sbucciale e tagliane 6 a spicchi o a fettine. Le altre 2 conservale per la decorazione finale.
3. Taglia gli altri ingredienti
Pomodori: tagliali a pezzi, mettili in un colino con un pizzico di sale e lasciali scolare per almeno 30 minuti, così da eliminare l’acqua in eccesso e ottenere un’insalata più compatta.
Jamboncino/prosciutto: taglia a cubetti regolari.
Cornichons: affettali a rondelle sottili.
Prezzemolo: tritalo finemente.
4. Prepara la salsa cremosa
In una ciotola capiente, unisci i tuorli con la senape e sbatti energicamente con una frusta. Inizia a versare l’olio a filo, continuando a montare per ottenere una maionese densa.
Quando sarà ben emulsionata, aggiungi l’aceto, la panna liquida, il sale e il pepe, mescolando fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.
> 👉 Consiglio: se hai poco tempo, puoi usare una maionese già pronta (circa 200 g), da mescolare con 2 cucchiai di aceto e 100 ml di panna per ottenere una versione rapida ma simile all'originale.
5. Assembla l’insalata
In una grande insalatiera, unisci le patate, le uova tagliate, i pomodori sgocciolati, i dadini di prosciutto, i cetriolini e il prezzemolo tritato.
Versa sopra la salsa e mescola delicatamente con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, cercando di non rompere le patate. Regola di sale e pepe.
6. Raffredda e decora
Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora: fredda è ancora più buona!
Al momento di servire, decora la superficie con le uova a spicchi tenute da parte e, se vuoi, qualche ciuffetto di prezzemolo fresco.
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🌿 Un piatto della tradizione che sa di casa
L’insalata piemontese è uno di quei piatti che non stancano mai, perfetta per accompagnare secondi di carne o da servire come piatto unico nelle giornate più calde.
Ha tutto: morbidezza, croccantezza, sapidità e freschezza. Un piatto da riscoprire, che ci riporta ai profumi e ai sapori autentici della cucina casalinga.
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📌 Idee per variare:
Vuoi una versione più leggera? Usa yogurt greco al posto della panna per una salsa più fresca e meno calorica.
Preferisci il tonno? Prova a sostituire il prosciutto con filetti di tonno sott’olio ben sgocciolati.
Non hai i cornichons? Usa cetrioli sott’aceto classici o cipolline.
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