Insalata di riso speziata con verdure croccanti

Insalata di riso speziata con verdure croccanti

Un piatto vegano, fresco e profumato, perfetto da gustare caldo, tiepido o freddo. Ideale per pranzi veloci, picnic o meal prep: si conserva in frigo per diversi giorni.

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Ingredienti (per 4 persone)

200 g di riso a chicco lungo (tipo basmati o Apollo)

1 cipolla rossa

1 peperone giallo o rosso

1 zucchina

1 carota

100 g di piselli (anche surgelati)

1 spicchio d’aglio

Spezie a piacere: curry, curcuma, cannella, peperoncino

Olio di semi o extravergine d’oliva

Anacardi tostati (facoltativi)

Sale q.b.

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Preparazione

1. Cuoci il riso: sciacqualo bene sotto l'acqua corrente fino a quando sarà limpida. Cuocilo in poca acqua salata finché l’assorbe del tutto (10-12 min), poi sgranalo con una forchetta e lascia raffreddare.

2. Taglia le verdure: cipolla a fette sottili, peperone, zucchina e carota a bastoncini fini. Sbollenta i piselli per un paio di minuti in acqua salata, poi scolali.

3. Tosta le spezie in padella per qualche secondo a secco per esaltarne l’aroma.

4. Soffriggi l’aglio con un filo d’olio in una padella ampia, poi aggiungi le verdure partendo da quelle che richiedono più cottura: peperoni e carote, poi cipolla, zucchine e infine i piselli. Saltale a fuoco vivo per pochi minuti mantenendole croccanti.

5. Unisci il riso e le spezie, mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

6. Servi caldo o freddo, con una manciata di anacardi tritati per un tocco croccante.

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Suggerimenti

Ottima da preparare in anticipo: si conserva in frigo fino a 5-6 giorni.

Puoi sostituire gli anacardi con mandorle tostate o semi misti.

Le spezie sono personaliz

zabili: prova anche con paprika affumicata o zenzero in polvere.