Insalata di Calamari

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🦑 Insalata di Calamari

Un piatto leggero, profumato e perfetto per ogni stagione

L’insalata di calamari è un grande classico della cucina mediterranea: fresca, semplice da preparare e incredibilmente gustosa. È perfetta come antipasto raffinato o secondo piatto leggero. Il segreto per un risultato eccellente? Ingredienti freschi, una cottura delicata e un’emulsione ben bilanciata.

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📝 Ingredienti (per 4 persone)

Per l’insalata:

800 g di calamari (peso netto, già puliti)

1 limone (non trattato)

2 coste di sedano

½ cipolla (meglio se rossa o dolce)

Sale q.b.

Per l’emulsione:

Olio extravergine di oliva q.b.

Succo di limone q.b.

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

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👩‍🍳 Preparazione

1. Pulizia dei calamari

Se i calamari non sono già puliti:

Rimuovi la testa con i tentacoli, le interiora, la cartilagine trasparente, il dente centrale e la pelle esterna. Sciacqua tutto sotto acqua corrente. Se usi calamari già puliti, puoi passare direttamente alla cottura.

2. Bollitura aromatica

In una pentola capiente porta a bollore abbondante acqua con un limone tagliato a fette e un pizzico di sale. Questo conferirà un delicato aroma agrumato ai calamari.

3. Cottura dei calamari

Immergi i calamari nell’acqua bollente, copri con un coperchio e cuoci per circa 15 minuti. Devono risultare teneri ma sodi. Non prolungare troppo la cottura per non renderli gommosi.

4. Raffreddamento

Scola i calamari e lasciali raffreddare completamente su un piatto o in uno scolapasta. Una volta freddi, tagliali a rondelle o striscioline, come preferisci.

5. Preparazione delle verdure

Taglia le coste di sedano a rondelle sottili e affetta la cipolla finemente. Se vuoi attenuarne il gusto, mettila a bagno in acqua fredda per 10 minuti.

6. Prepara l’emulsione

In una ciotolina mescola:

olio extravergine di oliva (circa 3-4 cucchiai)

succo di limone (a piacere, circa mezzo limone)

sale, pepe e prezzemolo tritato.

Mescola energicamente con una forchetta fino a ottenere una salsina fluida e profumata.

7. Assembla l’insalata

In una grande ciotola unisci i calamari, il sedano e la cipolla. Versa sopra l’emulsione e mescola delicatamente per non rompere gli anelli di calamaro.

8. Riposo e servizio

Copri l’insalata e lasciala riposare in frigorifero per almeno 15-20 minuti prima di servire. Questo passaggio permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

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🍋 Consigli Extra

Per un tocco gourmet, aggiungi qualche scorzetta di limone grattugiata o un filo di olio al peperoncino.

Puoi arricchire l’insalata con olive taggiasche, pomodorini confit o capperi dissalati.

Ottima anche il giorno dopo: conservala in frigorifero in un contenitore ermetico.

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