Insalata di Avocado Uova e Ceci con Limone

Insalata di Avocado Uova e Ceci con Limone ed Erbe Fresche

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Un piatto fresco, nutriente e pieno di gusto: questa insalata è l’ideale per un pranzo leggero, una cena estiva o come piatto unico bilanciato. L’avocado cremoso si sposa con la delicatezza delle uova sode e la consistenza rustica dei ceci, mentre il condimento al limone e le erbe aromatiche completano il tutto con un tocco profumato e vivace.

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Ingredienti

2 avocado maturi, tagliati a cubetti

4 uova grandi, sode e tagliate a spicchi

1 tazza di ceci cotti (circa 240 g)

Succo di 1 limone fresco

2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Erbe fresche a piacere (prezzemolo, coriandolo, menta o un mix)

Sale e pepe nero macinato al momento, quanto basta

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Preparazione

1. Cuoci le uova sode: Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda e portale a ebollizione. Una volta che l'acqua bolle, cuoci per 9-10 minuti. Raffreddale sotto acqua corrente fredda, sgusciale e tagliale in 4 spicchi ciascuna.

2. Prepara gli ingredienti principali:

Taglia gli avocado maturi a metà, rimuovi il nocciolo e la buccia, quindi tagliali a cubetti di media dimensione.

Scola e sciacqua bene i ceci se usi quelli in barattolo, oppure utilizza ceci lessati in casa per un sapore più autentico.

3. Unisci gli ingredienti: In una ciotola ampia, mescola delicatamente i cubetti di avocado, i ceci e gli spicchi di uova sode. Fai attenzione a non schiacciare l’avocado per mantenere la consistenza dell’insalata.

4. Prepara il condimento: In una piccola ciotolina, emulsiona il succo di limone con l’olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una macinata generosa di pepe. Puoi anche aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata per un aroma ancora più intenso.

5. Condisci l’insalata: Versa il condimento appena preparato sull’insalata e mescola delicatamente dal basso verso l’alto, cercando di distribuire bene i sapori senza rovinare gli ingredienti.

6. Aggiungi le erbe fresche: Trita finemente le erbe aromatiche che preferisci e spargile generosamente sull’insalata. Il prezzemolo dona freschezza, il coriandolo aggiunge un tocco esotico, e la menta regala una nota rinfrescante perfetta per i mesi caldi.

7. Fai riposare: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa 10-15 minuti. Questo breve passaggio permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

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Consigli per servire

Servi l’insalata ben fredda, accompagnandola con pane integrale croccante, focaccia o delle bruschette leggermente tostate. È ottima anche 

come farcitura in una piadina o servita su un letto di rucola.