INGREDIENTI PER LA MIA VIENNETTA

..INGREDIENTI PER LA MIA VIENNETTA:

200 gr di cioccolato fondente 

200 gr di meringa italiana 

450 gr di panna fresca 

1 bacca di vaniglia 

INGREDIENTI PER LA MERINGA :

55 gr di acqua 

250 gr di zucchero semolato 

2 albumi 

1 bacca di vaniglia 

PROCEDIMENTO:

In un pentolino mettiamo l'acqua con 210 gr di zucchero ..facciamo sobbolire a fuoco basso ..a parte montiamo in una planettaria i 2 albumi a neve ben ferma con i restanti 40 gr

gr di zucchero .,,,lo 

 sciroppo e pronto quando raggiunge i 120°C continuiamo a montare gli albumi e qui aggiungiamo lo sciroppo a filo ..ottenendo una massa bella lucida e solida...senza mai smettere di mescolare fino a raffreddamento della meringa (..il composto che rimane lo potete conservare nel freezer rimarrà sempre morbido .

PREPARAZIONE DELLA VIENNETTA :

150 gr di cioccolato fondente per le sfoglie 

Prepariamoci le sfoglie di cioccolato fondente...vengono fatte cosi ...

Prendere uno stampo da plumcake ...(io ho usato quello di silicone )se voi non lo avete di silicone ...foderatelo di carta forno .

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e rivestite il fondo dello stampo con un sottile strato di cioccolato fondente ...mettere sopra unaltro foglio di carta forno e ripetere l'operazione di prima ...e ancora ripetere ..ne devono venire 3 di sfoglie di cioccolato ...

mettere nel freezere fare solidificare il cioccolato .

Montiamo la panna con la vaniglia ed a metà

operazione (sempre montando ) aggiunggiamo la meriga poca per volta .

Aquesto punto togliamo lo stampo dal freezer ..togliamo i fogli di cioccolato che ora sono pronti .

Foderare di nuovo lo stampo ed iniziamo a comporre la viennetta ...facciamo uno strato di farcia e un foglio di cioccolato ...un altro strato di farcia e ancora foglio di cioccolato ..un'altro strato di farcia ed infine l'ultimo foglio di cioccolato poi decoriamo a piacere la superficie della viennetta ..rimettere in freezer ...e tiriamo il dolce 5 minuti prima di consumarlo....io unaltro foglio lo messo allinterno della viennetta e sopra ci ho messo la panna con pasta di nocciole e gocce di cioccolato .

ANNA L. 🌹