Crocchè di Patate Napoletani

Crocchè di Patate Napoletani: la Ricetta Tradizionale

Ingredienti (per circa 10 crocchè)

1 kg di patate a pasta gialla (preferibilmente rosse o vecchie)

2 uova intere

2 albumi

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di pecorino romano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

100 g di mozzarella o provola (tagliata a bastoncini)

Farina q.b. (per infarinare)

Pangrattato q.b. (per impanare)

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

1. Lava le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30-50 minuti, fino a quando non si infilzano facilmente con una forchetta.

2. Scola le patate, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Lascia raffreddare.

3. Aggiungi alle patate schiacciate le uova, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Con le mani umide, prendi una porzione di impasto, appiattiscila sul palmo della mano e inserisci al centro un bastoncino di mozzarella. Richiudi formando un cilindro o una forma allungata.

5. Passa ogni crocchè nella farina, poi negli albumi sbattuti e infine nel pangrattato. Per una panatura più croccante, ripeti il passaggio nell'albume e nel pangrattato.

6. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi i crocchè pochi alla volta, fino a doratura. Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.