Brioche col tuppo

Brioche col tuppo: la ricetta facile (con lievito di birra)

Ingredienti (per 17 brioche da 10 cm di diametro) :

350 g di farina Manitoba (Se non riuscite a trovare la farina Manitoba, potete sostituirla con altri tipi di farina ad alto contenuto di glutine, come la farina per pane o la farina tutto uso arricchita di glutine. Queste alternative dovrebbero fornire risultati simili in termini di sviluppo dell’impasto e consistenza dei prodotti da forno).

190 g di farina T45

100 g di burro

100 g di zucchero

170 ml di latte intero

1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g) o un pacchetto di lievito secco (7 g)

5 g di sale

1 bustina di zucchero vanigliato o un cucchiaino di estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia

2 cucchiai di miele d’acacia

2 uova grandi (o 3 piccole)

La scorza grattugiata di 2 arance o di 2 clementine

La scorza grattugiata di 1 limone

½ bicchiere di latte + 1 uovo (per la doratura)

1 bicchiere d’acqua + 2 cucchiai di zucchero (per la doratura)

Procedimento:

Preparate gli ingredienti pesando e raccogliendo tutto ciò di cui avete bisogno per preparare le brioches col tuppo.

In una ciotola, versate il latte tiepido e sbriciolatevi dentro il lievito di birra fresco. Aggiungete metà dello zucchero e mescolate bene fino a quando il lievito sarà completamente sciolto. Lasciate riposare questo composto per circa 10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.

Nel frattempo, mescolate insieme i due tipi di farina in un altro recipiente.

In una terza ciotola, sbattete leggermente le uova con una frusta a mano o una forchetta.

Nel recipiente del robot da cucina (o su una superficie di lavoro pulita), versate il composto di lievito e latte, quindi aggiungete le farine mescolate e le uova sbattute. Assicuratevi di incorporare gli ingredienti gradualmente per evitare grumi.

Aggiungete il resto dello zucchero, il burro tagliato a dadini e il sale. Impastate l’impasto per circa 15-20 minuti fino a quando risulta liscio ed elastico. Se usate un robot da cucina, iniziate con l’accessorio a foglia per mescolare gli ingredienti, quindi passate all’uncino per impastare l’impasto.

Lasciate riposare l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, coperta con pellicola trasparente e un canovaccio umido, finché non raddoppia di volume. Ciò potrebbe richiedere circa 2 ore, a seconda della temperatura ambiente.

Una volta lievitata, dividete l’impasto in 17 palline da 50 g ciascuna per formare la base delle brioches, e 17 piccole palline da 10 g ciascuna per i tuppi.

Formate le palline lavorando l’impasto con le mani. Per le palline da 50 g, formate delle palline rotonde e lisce.

Per i tuppi, formate delle palline più piccole e appuntite da un lato.