Clafoutis di Albicocche

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🍑 Clafoutis di Albicocche: Il Dolce Francese dal Cuore Morbido e Fruttato

Quando arriva la stagione delle albicocche, succose e profumate, è impossibile resistere alla tentazione di preparare un dessert che le esalti. Se stai cercando un dolce semplice, elegante e irresistibilmente casalingo, il Clafoutis di albicocche è proprio ciò che fa per te. Questa delizia francese, originaria della regione del Limousin, è tradizionalmente preparata con ciliegie, ma la versione con le albicocche è un vero trionfo estivo: morbida, vellutata, leggermente acidula e profumata di vaniglia.

È un dolce che si prepara in pochi passaggi, ma con un risultato che sa stupire, perfetto sia per una merenda raffinata che come dessert da servire a fine pasto, magari accompagnato da un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.

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📝 Ingredienti per 6 persone

(Stampo da 24 cm – meglio se in ceramica o vetro per una cottura uniforme)

600 g di albicocche fresche, mature ma sode

3 uova medie (circa 150 g senza guscio)

100 g di zucchero semolato

100 g di farina 00

300 ml di latte intero

1 bustina di zucchero vanigliato (oppure qualche goccia di estratto di vaniglia)

1 pizzico di sale

Burro q.b. per imburrare la pirofila

(Facoltativo: zucchero a velo per decorare)

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. Prepara le albicocche

Lava accuratamente le albicocche, dividile a metà ed elimina il nocciolo. Se sono molto grandi, puoi tagliarle in quarti. Devono essere succose ma compatte, per mantenere la loro forma durante la cottura.

2. Imburra la pirofila

Accendi il forno a 180°C in modalità ventilata (oppure 190°C statico). Nel frattempo, imburra generosamente la pirofila o lo stampo da forno, così da creare una base protettiva che impedirà al composto di attaccarsi e regalerà una doratura perfetta ai bordi.

Disponi ora le albicocche con la parte tondeggiante verso l’alto, una accanto all’altra, coprendo bene tutta la base. Questo passaggio è importante per ottenere un dolce uniforme e scenografico.

3. Prepara la pastella

In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato (o estratto) fino a ottenere un composto chiaro, leggero e spumoso. Questa fase richiede energia: l’aria incorporata aiuterà il clafoutis a gonfiarsi in cottura.

Aggiungi la farina e un pizzico di sale, mescolando con una frusta o una spatola in silicone. Per evitare grumi, puoi setacciare la farina oppure unirla poco alla volta, continuando a mescolare.

Ora versa il latte a filo, incorporandolo lentamente per ottenere una pastella liscia e senza grumi, simile a quella delle crêpes ma leggermente più densa.

4. Versa e inforna

Versa la pastella delicatamente sopra le albicocche, cercando di non spostarle. L’impasto coprirà la frutta ma non deve sommergerla del tutto: lascia qualche superficie scoperta per valorizzare il lato estetico.

Trasferisci lo stampo nel forno preriscaldato e cuoci per 35–40 minuti, finché il dolce risulterà gonfio, dorato e stabile al centro. Se hai dubbi, fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.

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⏲️ Dopo la cottura

Lascia riposare il clafoutis per almeno 10 minuti fuori dal forno prima di servirlo. In questo tempo, si stabilizzerà e sarà più semplice da tagliare senza rompersi.

Puoi gustarlo tiepido o freddo, e se vuoi un tocco in più, spolvera con zucchero a velo o accompagna con una pallina di gelato alla crema, panna montata o anche yogurt greco per una versione più leggera.

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💡 Consiglio furbo del giorno

Hai poco tempo? Puoi preparare la pastella il giorno prima e conservarla coperta in frigo. Al momento di servire, ti basterà versarla sulla frutta fresca e infornare. In meno di 45 minuti, porterai in tavola un dolce profumato e irresistibile!

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📌 Curiosità

Il termine clafoutis deriva dall’occitano clafir, che significa “riempire”: un riferimento chiaro al metodo con cui si riempie la pirofila di frutta e pastella. Anche se la versione più famosa è quella con le ciliegie nere, ogni stagione regala varianti deliziose: albicocche, pesche, prugne, fichi, uva o pere.

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🧁 Conclusione

Questo clafoutis di albicocche è una coccola estiva che unisce semplicità, gusto e un tocco di eleganza rustica. È perfetto per stupire con poco sforzo, e ti farà viaggiare con il gusto tra i paesaggi dorati del sud della Francia. Provalo e raccontami se anche tu te ne innamori al primo morso! 💛🍑

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