Cheesecake alle Fragole

Cheesecake alle Fragole 

-Ingredienti (per una torta da 24 cm di diametro):

-Per la base:

200 g di biscotti digestive (o biscotti secchi)

100 g di burro fuso

2 cucchiai di zucchero (facoltativo)

Per la crema:

500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

200 ml di panna fresca da montare

100 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

10 g di gelatina in fogli (oppure 3 cucchiaini di gelatina in polvere)

Per la copertura di fragole:

300 g di fragole fresche

50 g di zucchero

Succo di mezzo limone

2 cucchiaini di gelatina in fogli (o 1 cucchiaino di gelatina in polvere)

Procedimento:

1. Preparare la base della cheesecake:

Sbriciola i biscotti digestive in un robot da cucina o mettili in un sacchetto per alimenti e schiacciali con un matterello fino a ottenere una polvere fine.

Fai sciogliere il burro e mescolalo con i biscotti tritati e lo zucchero (se lo desideri).

Versa il composto di biscotti e burro in una teglia a cerniera (da 24 cm di diametro) rivestita con carta forno. Premi bene il composto con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.

Metti la base in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

2. Preparare la crema di formaggio:

In una ciotola capiente, monta la panna fresca con lo zucchero fino a ottenere una consistenza morbida (non troppo ferma).

In un’altra ciotola, mescola il formaggio spalmabile con l’estratto di vaniglia e 2 cucchiai di zucchero (se ti piace una crema più dolce, puoi aggiungere un po' più di zucchero).

Ammolla la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti (se usi la gelatina in polvere, segui le istruzioni sulla confezione). Dopo averla ammollata, scioglila in un pentolino con un cucchiaio di acqua calda, senza farla bollire. Lascia raffreddare un po’ la gelatina prima di aggiungerla alla crema.

Unisci la gelatina sciolta alla crema di formaggio e mescola bene.

Incorpora delicatamente la panna montata al composto di formaggio, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.

3. Assemblare la cheesecake:

Versa la crema di formaggio sulla base di biscotti ormai rassodata. Livella bene la superficie con una spatola.

Riponi la cheesecake in frigorifero e lascia riposare per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) affinché si solidifichi bene.

4. Preparare la copertura di fragole:

Lava e taglia le fragole a metà o a fettine sottili, mettendole in una ciotola.

In un pentolino, cuoci le fragole con lo zucchero e il succo di limone per circa 5-10 minuti, fino a che le fragole non rilasceranno il loro succo.

Ammolla la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti e scioglila nel composto di fragole, mescolando bene. Se usi la gelatina in polvere, segui le istruzioni per scioglierla.

Lascia raffreddare la salsa di fragole a temperatura ambiente prima di versarla sopra la cheesecake.

5. Completare e servire:

Una volta che la cheesecake si è solidificata, versa la copertura di fragole sopra la crema.

Decora la superficie con altre fragole fresche tagliate a fettine o intere, a piacere.

Metti la cheesecake in frigorifero per un’altra ora prima di servirla, in modo che la copertura si rassodi bene.