Cake di Zucchine

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🧁 Cake di Zucchine, Salmone Affumicato e Formaggio di Capra: un antipasto soffice e saporito

Hai voglia di stupire i tuoi ospiti con qualcosa di diverso dal solito antipasto? Questo cake salato è la risposta perfetta: morbido, saporito e profumatissimo, unisce la delicatezza delle zucchine, il gusto deciso del salmone affumicato e la cremosità del formaggio di capra fresco. Una torta rustica elegante e sorprendente, perfetta da servire a fette durante un brunch, un buffet o come antipasto sfizioso. E la parte migliore? È buonissima sia calda che fredda.

🛒 Ingredienti per 8 persone:

200 g di zucchine fresche (circa 1 zucchina media)

150 g di farina 00

75 g di formaggio di capra fresco (tipo chèvre, morbido e spalmabile)

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

1 pizzico di sale fino

3 uova grandi

75 ml di latte intero o parzialmente scremato

4 fette di salmone affumicato (circa 100-120 g)

Pepe nero macinato fresco, q.b.

Erba cipollina fresca (o secca), q.b.

Olio d'oliva extravergine, per ungere lo stampo

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👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo:

1. Preriscaldiamo il forno

Come prima cosa, accendete il forno a 180°C in modalità statica. Una temperatura fondamentale per ottenere una cottura omogenea e un cake ben lievitato, dorato fuori e soffice dentro.

2. Prepariamo l’impasto base

In una ciotola capiente, versate i 150 g di farina setacciata con la bustina di lievito istantaneo e il pizzico di sale. Aggiungete le 3 uova, una alla volta, mescolando energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Unite poi i 75 ml di latte e incorporate il formaggio di capra fresco, che darà cremosità e un gusto leggermente acidulo che bilancerà perfettamente la sapidità del salmone.

Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e privo di grumi.

3. Prepariamo le verdure e il salmone

Lavate con cura le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a dadini piccoli e regolari: questo aiuterà a distribuire il gusto in modo uniforme e garantisce una cottura ottimale. Se avete tempo, potete anche grattugiarle a julienne per un risultato ancora più soffice.

Tagliate le fette di salmone affumicato a striscioline sottili o a pezzetti irregolari: scegliete voi in base all’effetto che desiderate. Se preferite un sapore più delicato, potete utilizzare salmone affumicato norvegese; per un gusto più intenso, scegliete quello scozzese.

4. Incorporiamo tutto al composto

Unite le zucchine e il salmone al composto preparato in precedenza. Aggiungete una generosa macinata di pepe nero e abbondante erba cipollina tritata finemente (fresca è l’ideale, ma anche quella essiccata va benissimo). Amalgamate delicatamente il tutto con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

5. Versiamo nello stampo

Prendete uno stampo da plumcake (circa 24 cm di lunghezza) e ungetelo leggermente con olio extravergine d’oliva, aiutandovi con un foglio di carta da cucina. Potete anche rivestirlo con carta da forno per un risultato più pratico e una sformatura perfetta.

Versate il composto nello stampo, livellatelo con la spatola e, se volete, decorate la superficie con qualche strisciolina di salmone e una spolverata extra di erba cipollina.

6. In forno!

Infornate a 180°C e lasciate cuocere per circa 45 minuti. Il cake sarà pronto quando si presenterà ben dorato in superficie e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto. Ogni forno è diverso, quindi iniziate a controllare dopo i primi 40 minuti.

7. Tempo di raffreddamento e servizio

Una volta cotto, sfornate il cake e lasciatelo intiepidire nello stampo per almeno 10-15 minuti prima di sformarlo. Potete servirlo:

Caldo, come antipasto sfizioso con un’insalatina fresca

Tiepido, perfetto per un brunch o una cena leggera

Freddo, ideale da portare al lavoro, in gita o per un picnic all’aperto

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💡 Consigli extra:

Potete arricchire l’impasto con una manciata di noci tritate per un tocco croccante.

Se non amate il formaggio di capra, potete sostituirlo con ricotta, philadelphia o formaggio spalmabile alle erbe.

Si conserva in frigo per 2-3 giorni, avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico.

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✨ Perché amerai questa ricetta?

Questo cake unisce consistenza soffice, ingredienti freschi e di stagione e un equilibrio di sapori tra dolcezza delle zucchine, acidità del formaggio e sapidità del salmone che conquista al primo morso. È semplice da realizzare, ma ha un effetto "wow" assicurato a tavola!

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