🍑 Budino di Pesche – Il Dessert Cremoso che Profuma d’Estate
Se chiudi gli occhi e pensi all’estate, probabilmente sentirai subito il profumo delle pesche mature, dolci e succose. Questo budino di pesche è un dessert fresco, delicato e vellutato che racchiude in ogni cucchiaiata tutto il sapore dei frutti di stagione.
La consistenza è morbidissima, quasi setosa, e si scioglie in bocca, mentre la nota dolce della frutta regala un contrasto perfetto con la cremosità del latte e delle uova. Puoi prepararlo in anticipo e servirlo freddo dopo un pranzo leggero o come coccola golosa nelle serate estive.
E se fuori stagione non trovi pesche fresche, nessun problema: andranno benissimo anche quelle sciroppate, purché le sgoccioli con cura.
Ti guiderò passo passo per realizzare questo dessert semplice ma raffinato, pronto a conquistare tutti.
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🛒 Ingredienti per circa 6 porzioni
✅ 3 uova grandi
✅ 150 g di zucchero semolato (circa ¾ di tazza)
✅ 15 g di zucchero vanigliato (oppure qualche goccia di estratto di vaniglia)
✅ 500 ml di latte intero (meglio se a temperatura ambiente)
✅ 300 g di pesche mature (fresche sbucciate e denocciolate oppure sciroppate ben sgocciolate)
✅ 1 cucchiaio di amido di mais (facoltativo, per una consistenza più soda)
✅ (Facoltativo) Caramello pronto o fatto in casa per rivestire gli stampi
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👩🍳 Preparazione passo passo
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🔸 1️⃣ Prepara la base cremosa
In una ciotola capiente, rompi le uova intere.
Aggiungi subito lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato (oppure qualche goccia di estratto di vaniglia).
Con una frusta a mano o elettrica, monta leggermente il composto per circa 1 minuto: non serve renderlo spumoso, basta che diventi omogeneo e leggermente chiaro.
Versa a filo il latte intero a temperatura ambiente, continuando a mescolare con delicatezza.
💡 Consiglio: Se desideri un budino più compatto, sciogli 1 cucchiaio di amido di mais in un dito di latte freddo, poi aggiungilo al composto e mescola bene.
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🔸 2️⃣ Aggiungi le pesche
Se usi pesche fresche:
lavale bene, sbucciale e rimuovi il nocciolo.
Tagliale a pezzi.
Se usi pesche sciroppate:
scolale perfettamente dal liquido di conservazione.
Trasferisci le pesche in un frullatore e frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
🔸 Se ti piace trovare pezzetti di frutta, puoi semplicemente schiacciare le pesche con una forchetta o un mixer a immersione a bassa velocità.
Aggiungi la purea al composto di uova e latte e mescola finché tutto sarà ben amalgamato.
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🔸 3️⃣ Prepara lo stampo
Se desideri un budino ancora più goloso e scenografico, puoi caramellare lo stampo:
Versa qualche cucchiaio di caramello liquido sul fondo e ruota lo stampo per distribuirlo uniformemente.
Puoi utilizzare:
Uno stampo grande da budino (capacità circa 1,2 litri)
Oppure 6 stampini monoporzione in ceramica o alluminio resistenti al calore.
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🔸 4️⃣ Versa il composto
Distribuisci il composto negli stampi scelti, lasciando circa 1 cm dal bordo perché il budino si gonfia leggermente in cottura.
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🔸 5️⃣ Cottura delicata a bagnomaria
La cottura a bagnomaria è il segreto per ottenere una consistenza perfetta, liscia e vellutata.
Disponi lo stampo o gli stampini dentro una teglia più grande dai bordi alti.
Versa acqua calda nella teglia fino a raggiungere metà altezza degli stampi.
Preriscalda il forno statico a 160–170°C.
Cuoci per circa 50–60 minuti: il budino deve risultare rassodato sui bordi ma ancora morbido e leggermente tremolante al centro.
🔸 Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino: dovrà uscire umido ma non completamente bagnato.
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🔸 6️⃣ Raffredda e sforma
Una volta cotti, estrai con attenzione gli stampi dal bagnomaria.
Lasciali raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Poi coprili con pellicola e trasferiscili in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte: il riposo darà la consistenza ideale al tuo budino.
Per sformare facilmente:
Passa la lama di un coltello sottile lungo i bordi.
Capovolgi lo stampo su un piatto da dessert e dai un leggero colpetto.
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🍽 Come servire il budino di pesche
Servi ben freddo, al naturale o decorato con:
✅ Fettine di pesca fresca per un effetto elegante e colorato
✅ Una spolverata di cannella o zucchero a velo
✅ Qualche foglia di menta fresca
✅ Un filo di caramello o di sciroppo di pesche
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🔄 Consigli e varianti
✨ Versione più leggera: puoi sostituire metà del latte intero con latte parzialmente scremato.
✨ Aromi alternativi: aggiungi scorza grattugiata di limone o arancia per un profumo agrumato.
✨ Più cremosità: raddoppia la dose di amido di mais.
✨ Senza latticini: prova il latte vegetale (mandorla o avena), ma sappi che la consistenza risulterà un po’ più morbida.
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🧊 Conservazione
Il budino si conserva in frigorifero, coperto, per 3–4 giorni.
Puoi prepararlo in anticipo: anzi, il riposo in frigo lo rende ancora più buono!
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Un dessert semplice, genuino e ricco di profumo di pesca: perfetto per l’esta
te o per portare un raggio di sole in tavola in qualsiasi stagione.
Fammi sapere nei commenti come l’hai personalizzato o se hai provato varianti creative! 🍑✨
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