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🍷 Brasato al Barolo: la ricetta tradizionale piemontese per un secondo tenerissimo e ricco di gusto
Il brasato al Barolo è molto più di un secondo piatto: è un abbraccio caldo e avvolgente, un inno alla cucina delle lunghe cotture, quella che sa di casa, di attesa, di pranzo della domenica. Prepararlo richiede tempo e amore, ma la ricompensa è un piatto tenero, succulento e profumatissimo, che conquista al primo assaggio.
Perfetto per le occasioni speciali, le cene con ospiti o per coccolarsi durante il weekend, il brasato al Barolo è una ricetta che porta con sé tutta l’eleganza e la forza del vino più nobile del Piemonte.
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📝 Ingredienti (per 4-6 persone)
1 kg di cappello del prete (oppure scamone, reale o pesce – tagli adatti alla lunga cottura)
1 bottiglia di Barolo (750 ml – scegli un buon vino, fa la differenza!)
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino fresco
3-4 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
Farina q.b. (per infarinare leggermente la carne)
Olio extravergine d’oliva q.b.
30 g di burro
Sale e pepe q.b.
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👩🍳 Procedimento
1. Marinatura (da fare il giorno prima)
La magia del brasato comincia la sera prima. In una ciotola capiente o in un contenitore a chiusura ermetica, disponi la carne intera. Aggiungi le verdure tagliate grossolanamente: le carote a rondelle spesse, il sedano a tocchetti e la cipolla a fette. Unisci anche gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, l’alloro, il rosmarino, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
Versa l’intera bottiglia di Barolo fino a coprire la carne. Copri con pellicola (o chiudi il contenitore) e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio ancora 24, girando la carne ogni tanto. Questo passaggio non solo insaporisce la carne, ma la rende tenerissima.
2. Rosolatura
Il giorno dopo, scolala dalla marinata, tenendo da parte sia il vino sia le verdure. Asciuga la carne tamponandola delicatamente con carta da cucina e infarinala leggermente: questo aiuterà a creare una crosticina deliziosa e darà corpo al sugo.
In una casseruola capiente, meglio se in ghisa, scalda un filo d’olio con il burro e rosola la carne su tutti i lati a fiamma viva, finché sarà ben dorata. Questo passaggio sigilla i succhi all’interno e regala un profumo incredibile.
Aggiungi ora le verdure della marinata e lasciale insaporire per qualche minuto.
3. Cottura lenta e amorevole
Versa tutto il vino della marinata nella casseruola, alza la fiamma per portarlo a leggera ebollizione, poi abbassala al minimo. Copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 3 ore, girando la carne ogni tanto. Il brasato deve sobbollire, mai bollire violentemente. In alternativa, puoi trasferire la casseruola coperta in forno statico preriscaldato a 160°C, sempre per 3 ore.
Durante la cottura, il vino si trasformerà in una salsa profumata e densa, le verdure si scioglieranno quasi, e la carne diventerà tenerissima: sarà sufficiente un coltello da burro per tagliarla.
4. La salsa finale
Quando la carne sarà cotta, toglila delicatamente dalla casseruola e avvolgila in carta stagnola per tenerla in caldo. Frulla il fondo di cottura con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa vellutata. Se risulta troppo liquida, falla restringere a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
5. Come servire
Taglia il brasato a fette spesse e disponile su un piatto da portata o direttamente nei piatti individuali. Versa sopra abbondante salsa calda e profumata.
Puoi accompagnare questo capolavoro con purè di patate, polenta morbida, oppure con patate al forno croccanti. Non dimenticare un bicchiere di Barolo anche a tavola!
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⏱️ Tempi di preparazione
Marinatura: 12-24 ore
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 3 ore
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❤️ Consigli finali
Se non trovi il Barolo o vuoi una versione più economica, puoi usare un altro vino rosso corposo (come Nebbiolo o Barbera).
Il brasato è ancora più buono il giorno dopo: conserva la carne e la salsa in frigo, poi riscalda lentamente prima di servire.
Vuoi stupire? Aggiungi al sugo una noce di cioccolato fondente extra al 70% negli ultimi minuti di cottura: darà una nota intensa e misteriosa.
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📸 Non dimenticare la foto!
Una fetta di brasato lucida di salsa, magari con una forchetta che affonda nella carne morbidissima: perfetto per Instagram!
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