Pasticciotti leccesi la ricetta originale

Pasticciotti leccesi la ricetta originale

Ingredienti:

Per la crema pasticcera:

450 ml di latte intero

180 g di zucchero semolato

4 tuorli

40 g di amido di mais

1 scorza di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la pasta frolla:

500 g di farina 00

250 g di strutto

200 g di zucchero

4 tuorli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno e la decorazione:

25-30 amarene sciroppate

1 uovo (per spennellare)

Preparazione:

1. Porta a bollore il latte con la scorza di limone.

2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia.

3. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene.

4. Versa il composto di tuorli nel latte caldo, mescolando continuamente.

5. Cuoci a fuoco basso fino a ottenere una crema densa.

6. Togli dal fuoco e lascia raffreddare, coprendo con pellicola a contatto.

7. Per la pasta frolla, lavora la farina con lo strutto fino a ottenere un composto sabbioso.

8. Aggiungi lo zucchero, i tuorli e l’estratto di vaniglia.

9. Impasta fino a ottenere un panetto liscio.

10. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

11. Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata a uno spessore di circa 4 mm.

12. Rivesti gli stampini ovali con la pasta, lasciando un bordo sporgente.

13. Riempi ogni stampino con la crema pasticcera, lasciando un piccolo spazio ai bordi.

14. Aggiungi 2 amarene sciroppate al centro di ogni pasticciotto.

15. Copri con un altro strato di pasta frolla e sigilla bene i bordi.

16. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto.

17. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura.

18. Lascia raffreddare leggermente prima di sformare.

19. Servi tiepidi o a temperatura ambiente.