🍪 ZAETI – I biscotti gialli della tradizione veneziana! 🇮🇹
🛒 Ingredienti (per circa 30 biscotti)
🌽 140 g di farina di mais fioretto (o 100 g se non si usa il liquido dell’ammollo)
🌾 100 g di farina 00 (oppure farina senza glutine)
🧈 75 g di burro morbido
🧂 1 pizzico di sale
🍚 75 g di zucchero
🥚 1 uovo
🍇 50 g di uvetta sultanina
🍷 Mezzo cucchiaio di marsala (oppure acqua o rum)
🎂 2 g di lievito per dolci
🧰 Strumenti
Ciotola grande
Bilancia da cucina
Leccarda o teglia da forno
Carta forno o tappetino in silicone
Frusta a mano o forchetta
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara l’uvetta
Metti l’uvetta in ammollo con il marsala o altra bagna a scelta per almeno 15 minuti.
👉 Consiglio: se vuoi un sapore più intenso, usa rum o grappa!
2️⃣ Impasta
In una ciotola, mescola le due farine, lo zucchero, il sale e il lievito.
Aggiungi il burro a pezzetti e impasta con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci l’uovo e amalgama il tutto.
👉 Astuzia: non lavorare troppo l’impasto per non scaldare il burro!
3️⃣ Aggiungi l’uvetta
Strizza l’uvetta e incorporala all’impasto.
Aggiungi anche un cucchiaio del liquido di ammollo per rendere il composto più morbido.
4️⃣ Forma i biscotti
Accendi il forno a 180°C (statico).
Preleva delle porzioni di impasto e forma dei biscotti allungati o ovali, come nella tradizione.
Disponili su una teglia rivestita di carta forno.
🔥 Cottura
Inforna a 180°C per circa 15 minuti.
I biscotti dovranno essere morbidi al tatto: si induriranno raffreddandosi fuori dal forno.
👉 Consiglio: non cuocerli troppo! La friabilità si ottiene lasciandoli appena dorati.
💡 Varianti & Consigli
✅ Puoi sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato fondente 🍫. In questo caso usa solo 100 g di farina di mais.
✅ Provali in versione dischetti: forma un cilindro, avvolgilo nella pellicola, raffredda in frigo, poi taglia a rondelle e inforna.
✅ Servili con zabaione caldo, vin santo o crema al mascarpone.
🧊 Conservazione
Conservali in una scatola di latta o barattolo ermetico: si mantengono perfetti per fino a 2 mesi!
📜 Origine del nome
“Zaeti” o “Zaleti” deriva da “zàlo”, che in dialetto veneziano significa giallo, per via della farina di mais!
✨ Una ricetta che profuma di tradizione e semplicità! Portala in tavola per far rivivere l’atmosfera delle calli veneziane!
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