Vellutata di Zucchine e Menta Leggera e Profumata

 🥒🌿 Vellutata di Zucchine e Menta Leggera e Profumata

Fresca, cremosa e delicatamente aromatica: un primo piatto light che conquista al primo cucchiaio!

📝 Ingredienti per 4 persone:

600 g di zucchine

1 patata media

1 cipolla piccola

1 mazzetto di menta fresca

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

600 ml di acqua o brodo vegetale leggero

Sale e pepe q.b.

Crostini o semi misti per servire (facoltativi)

👩‍🍳 Istruzioni passo passo:

Prepara le verdure:

Lava le zucchine e tagliale a rondelle. Pela la patata e tagliala a cubetti. Affetta finemente la cipolla.

Soffriggi leggermente:

In una casseruola, scalda l’olio e fai appassire la cipolla per 2-3 minuti.

Aggiungi le verdure:

Unisci zucchine e patate, mescola e copri con acqua o brodo vegetale. Regola di sale.

Cuoci:

Lascia cuocere per circa 20 minuti finché le verdure saranno morbide.

Frulla con la menta:

Aggiungi la menta fresca e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata.

Servi:

Versa nelle ciotole, aggiungi un filo d’olio a crudo, pepe nero e crostini o semi se graditi.

⏱ Tempo di preparazione: 10 min

🔥 Tempo di cottura: 20 min

📊 Kcal per porzione (circa): 180

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