TRIPPA ALLA ROMANA

🍅✨ TRIPPA ALLA ROMANA – Il piatto povero che sa di festa e di Roma antica!

🛒 Ingredienti

🐄 1,5 kg di trippa (tipo cuffia, già pulita)

🧅 ½ cipolla bianca

🥕 1 carota

🍅 1 kg di pomodori pelati San Marzano

🧂 Sale grosso q.b.

🍷 70 g di vino bianco

🧈 50 g di grasso di prosciutto crudo

🌿 Menta romana fresca q.b.

🌿 Menta secca q.b.

🧀 Pecorino romano DOP q.b.

🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.

🧂 Sale fino q.b.

⚫ Pepe nero in grani q.b.

👨‍🍳 Procedimento passo passo

1️⃣ Precuoci la trippa:

Taglia la trippa a listarelle 🪚, mettila in una casseruola capiente e coprila con acqua. Aggiungi sale grosso, la cipolla tagliata e la carota intera. Cuoci per 30-40 minuti a fuoco medio-basso con il coperchio.

2️⃣ Prepara il sugo:

In un tegame a parte, scalda un giro d’olio e fai soffriggere il grasso di prosciutto. Aggiungi i pomodori pelati 🍅, sala e lascia cuocere per 20 minuti.

3️⃣ Insaporisci la trippa:

Scola la trippa, elimina cipolla e carota. In una padella con olio, versa la trippa, sfuma con vino bianco e profuma con la menta secca 🌿. Fai rosolare per qualche istante.

4️⃣ Unisci al sugo:

Rimuovi il grasso dal sugo e versa la salsa sulla trippa. Mescola bene e cuoci tutto insieme per altri 20 minuti per far insaporire a fondo.

5️⃣ Finale aromatico:

Tosta in padella il pepe nero in grani, poi pestalo in un mortaio. Servi la trippa alla romana calda, con abbondante pecorino grattugiato 🧀, menta fresca e pepe appena pestato.

💡 Consigli & Astuzie

✨ Tipo di trippa: Usa la “cuffia”, parte più spugnosa e prelibata della trippa!

✨ Profumo unico: Non omettere la mentuccia romana: è l’anima del piatto!

✨ Pecorino DOP: Grattugialo al momento per un sapore più intenso e autentico.

✨ Pepe tostato: Un piccolo trucco da chef che fa la differenza: il calore sprigiona tutti i suoi oli essenziali 🌶️

✨ Riposo? Meglio! Il giorno dopo è ancora più buona, i sapori si intensificano 🍲

📦 Conservazione

👉 In frigo: 1-2 giorni in contenitore ermetico

🚫 No congelazione: la trippa perde consistenza

📌 Dosi per: 4 persone

🕒 Preparazione: 15 min

🔥 Cottura: 1 h e 20 min

💰 Costo: basso

💪 Difficoltà: facile

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