Torta Cremosa al Limone e Pinoli

 🍋 Torta Cremosa al Limone e Pinoli

Ingredienti (stampo da 22–24 cm):

Per la base:

200 g di farina 00

80 g di burro freddo a pezzetti

80 g di zucchero

1 uovo

Scorza grattugiata di 1 limone

Un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema al limone:

500 ml di latte

2 tuorli

100 g di zucchero

40 g di amido di mais

Succo e scorza di 1 limone bio

1 noce di burro (facoltativa, per rendere la crema più lucida)

Per decorare:

30–40 g di pinoli

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

1. Prepara la base:

In una ciotola (o in un mixer), lavora la farina con il burro fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi zucchero, uovo, scorza di limone, lievito e un pizzico di sale.

Impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio.

Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.

2. Prepara la crema al limone:

In un pentolino, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido setacciato.

Versa il latte a filo mescolando, poi unisci il succo e la scorza di limone.

Cuoci a fuoco medio mescolando continuamente fino a che la crema si addensa.

Spegni il fuoco e, se vuoi, aggiungi una noce di burro.

Copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire.

3. Componi la torta:

Stendi 2/3 dell’impasto e rivesti una tortiera imburrata e infarinata.

Versa la crema raffreddata.

Con il restante impasto, forma un disco sottile per chiudere la torta (oppure fai delle strisce o briciole per un effetto più rustico).

Cospargi la superficie con i pinoli.

4. Cottura:

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti, finché la superficie è dorata.

5. Finitura:

Una volta raffreddata, spolvera con zucchero a velo.

✅ Consigli:

Puoi usare anche una base di pasta frolla già pronta per velocizzare.

Per un gusto più deciso, aggiungi un cucchiaino di limoncello alla crema.