Tagliatelle Cremose ai Funghi Porcini

Tagliatelle Cremose ai Funghi Porcini

Un piatto raffinato e avvolgente, perfetto per una cena speciale o un pranzo della domenica: le tagliatelle fresche ai funghi porcini vengono esaltate da una crema al parmigiano liscia e saporita. La combinazione del sapore deciso dei porcini con la delicatezza della besciamella al formaggio rende questo primo una vera coccola per il palato.

Ingredienti

400 g di tagliatelle fresche

Funghi porcini q.b. (freschi o surgelati)

40 g di olio extravergine d’oliva

30 g di burro

1 spicchio d’aglio

Vino bianco secco q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Per la crema al parmigiano:

250 ml di latte intero

25 g di burro

25 g di farina 00

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

1. Prepara i funghi

In una padella capiente, scalda l’olio e i 30 g di burro. Aggiungi lo spicchio d’aglio tritato finemente e fallo dorare. Unisci i funghi porcini e lasciali cuocere a fuoco medio finché risultano teneri. Sfumali con vino bianco e lascia evaporare. Aggiusta di sale e pepe.

2. Prepara la crema al parmigiano

In un pentolino, sciogli i 25 g di burro, poi aggiungi la farina e mescola per un minuto. Versa il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Lascia addensare la salsa a fuoco dolce, poi aggiungi il Parmigiano e mescola fino a ottenere una crema liscia e saporita.

3. Cuoci la pasta

Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche per pochi minuti, finché sono al dente. Scolale e trasferiscile direttamente nella padella con i funghi.

4. Manteca e servi

Versa la crema al parmigiano sulle tagliatelle con i funghi e mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

Servi subito, ben caldo, con una spolverata di pepe nero fresco e, se vuoi, altro Parmigiano.

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Consiglio:

Per un tocco in più, puoi aggiungere un filo d’olio tartufato a crudo prima di servire.