Spaghetti con le Cozze
Come al ristorante: saporiti, semplici e con un sughetto da leccarsi i baffi!
Ingredienti per 4 persone
• 360 g di spaghetti
• 1,5 kg di cozze fresche
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Peperoncino (facoltativo)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
Procedimento
1. Pulizia delle cozze
• Sciacqua le cozze sotto l’acqua corrente.
• Elimina le barbe tirandole verso l’esterno e raschia i gusci con una paglietta d’acciaio per togliere eventuali impurità.
• Sciacquale ancora e tienile da parte.
2. Apertura delle cozze
• In un tegame ampio, scalda un filo d’olio e aggiungi uno spicchio d’aglio.
• Versa le cozze e sfuma con il vino bianco.
• Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma viva finché le cozze si aprono (ci vorranno 4–5 minuti).
• Spegni il fuoco, sguscia la maggior parte delle cozze (lasciandone alcune intere per decorazione) e filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette.
3. Prepara il sughetto
• In una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d’aglio con olio extravergine e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
• Aggiungi le cozze sgusciate e parte del liquido filtrato (circa 100 ml). Fai insaporire per qualche minuto.
4. Cuoci la pasta
• Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata (poco sale, perché il sughetto è già saporito).
• Scolali al dente direttamente nella padella con le cozze, manteca a fuoco vivo con un mestolo d’acqua di cottura e, se vuoi, ancora un filo d’olio crudo.
5. Impiatta e servi
• Aggiungi le cozze intere tenute da parte, una spolverata generosa di prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero e… servili subito ben caldi!
Consigli dello chef
• Puoi arricchire il piatto con qualche pomodorino datterino tagliato in due e saltato nel soffritto.
• Per una versione più cremosa, manteca con una noce di burro a fine cottura.
• Ottimi anche con linguine o spaghetti alla chitarra.
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