SPAGHETTI ALL AMATRICIANA

🍝 SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA 

🛒 Ingredienti

🥄 Per il sugo:

🧄 150 g di guanciale di Amatrice

🍅 400 g di pomodori pelati

🍷 50 g di vino bianco secco

🌶 1 peperoncino fresco

🧂 Sale q.b.

🍝 Per la pasta:

🍝 320 g di spaghetti (oppure bucatini)

🧀 75 g di Pecorino Romano DOP, grattugiato

👨‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara il guanciale

– Elimina la cotenna e taglia il guanciale a listarelle di circa mezzo centimetro.

– Scalda una padella (meglio in ferro o acciaio) senza aggiungere grassi.

– Rosola a fiamma bassa per 7-8 minuti finché il grasso sarà trasparente e la carne ben croccante.

– Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Togli il guanciale e mettilo da parte.

2️⃣ Prepara il sugo

– Nella stessa padella, aggiungi il peperoncino privato dei semi.

– Versa i pomodori pelati, sfilacciandoli con le mani.

– Cuoci a fiamma media per 10-12 minuti e regola di sale.

3️⃣ Cuoci la pasta

– Porta a ebollizione una pentola d’acqua, sala e cuoci gli spaghetti al dente.

– Intanto, unisci il guanciale croccante al sugo e mescola.

4️⃣ Manteca e servi

– Scola la pasta e versala direttamente nella padella con il sugo.

– Salta tutto per qualche istante per far amalgamare bene il condimento.

– Spegni il fuoco, aggiungi una generosa spolverata di Pecorino Romano e servi subito!

💡 Consigli e astuzie

🔪 Guanciale o pancetta? Guanciale tutta la vita! Ha un sapore più morbido e un grasso che si scioglie in cottura regalando al piatto una base perfetta.

🌶 Peperoncino fresco o secco? Entrambi vanno bene. Se non ami il piccante puoi usare un pizzico di pepe o omettere.

🧀 Pecorino DOP: è fondamentale. Meglio se grattugiato fresco e preferibilmente laziale.

🍷 Vino bianco: usalo secco e non troppo aromatico, darà un tocco profumato al guanciale senza coprire gli altri sapori.

🍝 Pasta: spaghetti o bucatini sono i formati ideali. Cuocili sempre al dente per una consistenza perfetta!

❄️ Conservazione

📌 L’Amatriciana è buonissima appena fatta! Se avanza, conserva in frigo per al massimo 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico.

⚠️ Sconsigliata la congelazione.

 Presentazione perfetta

– Servi con un ciuffetto di Pecorino sopra e qualche pezzetto di guanciale a vista.

– Una fogliolina di prezzemolo? No grazie: l’Amatriciana è tradizione pura! 😄

🕰 Pronto in: 35 minuti

🍽 Porzioni: 4 persone

💰 Costo: Basso

⭐ Difficoltà: Facile

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