Sfincione Palermitano

Sfincione Palermitano: La Ricetta del Celebre Street Food Siciliano

- Ingredienti per ’impasto (teglia 30x40 cm):

500 g di farina 00

500 g di farina di semola rimacinata di grano duro

600 ml di acqua tiepida

25 g di lievito di birra fresco (o 7 g secco)

1 cucchiaino di zucchero

50 ml di olio extravergine d’oliva

15 g di sale

🧅 Per il condimento:

500 g di cipolle bianche

800 g di passata di pomodoro

6-8 filetti di acciuga sott’olio

150 g di caciocavallo grattugiato o primosale

100 g di pangrattato tostato

Origano secco q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

👩‍🍳 Preparazione:

👉 1. Impasto:

Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida.

In una ciotola capiente (o planetaria), versa le due farine, l’acqua con il lievito, poi l’olio e il sale.

Impasta bene fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.

Copri con pellicola e lascia lievitare 2-3 ore in luogo caldo, fino al raddoppio.

👉 2. Condimento:

Affetta finemente le cipolle e falle appassire dolcemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 15-20 minuti.

Aggiungi la passata di pomodoro e le acciughe sminuzzate. Fai cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe.

Tosta leggermente il pangrattato in padella con un filo d’olio finché sarà dorato e croccante.

👉 3. Assemblaggio:

Stendi l’impasto lievitato nella teglia ben unta con olio.

Cospargi con metà del formaggio grattugiato.

Versa sopra la salsa di pomodoro e cipolla, livellandola con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungi il resto del formaggio, il pangrattato tostato e una generosa spolverata di origano.

Irrora con un filo d’olio e lascia riposare ancora 30 minuti.

👉 4. Cottura:

Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 25-30 minuti, finché lo sfincione sarà ben dorato sotto e sopra.