Rotolo di zucchine e salmone Un antipasto fresco leggero e raffinato

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Rotolo di zucchine e salmone – Un antipasto fresco, leggero e raffinato

Il rotolo di zucchine e salmone affumicato è un antipasto sfizioso, elegante e sorprendentemente facile da preparare. Perfetto per un buffet, un pranzo estivo o come secondo piatto leggero, unisce il sapore delicato delle zucchine con quello deciso del salmone, il tutto ammorbidito dalla mozzarella e rinfrescato dalla rucola.

Una preparazione versatile, che puoi realizzare in anticipo e servire a fette, fredda, per stupire i tuoi ospiti con gusto e semplicità.

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Ingredienti per 4-6 persone

400 g di zucchine grattugiate (circa 2-3 zucchine medie)

5 uova

30 g di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

100 g di salmone affumicato

100 g di mozzarella (preferibilmente a fette sottili, ben sgocciolata)

Rucola fresca q.b.

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Procedimento dettagliato

1. Prepara l’impasto base

In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile leggermente con una forchetta o una frusta a mano. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, poi incorpora il parmigiano grattugiato.

Lava bene le zucchine, asciugale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Strizzale bene tra le mani o in un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un rotolo compatto e non troppo umido.

Unisci le zucchine al composto di uova e mescola fino ad ottenere un impasto uniforme.

2. Cottura della base

Rivesti una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con carta da forno. Versa l’impasto e livella bene con una spatola, cercando di ottenere uno spessore omogeneo.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché la superficie risulta leggermente dorata e compatta al tatto.

Una volta cotta, sforna la base e lasciala raffreddare completamente (puoi anche girarla su un canovaccio per facilitare il raffreddamento).

3. Farcisci il rotolo

Quando la base è ben fredda, stendi le fettine di salmone affumicato in modo uniforme su tutta la superficie. Aggiungi una manciata di rucola fresca spezzettata e infine disponi le fette sottili di mozzarella (ben asciutta per evitare che rilasci liquido).

4. Arrotola con cura

Aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente la base partendo dal lato più corto, formando un rotolo compatto. Chiudi bene il rotolo con la stessa carta e avvolgilo anche con pellicola trasparente per mantenerne la forma.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore, meglio ancora se per tutta la notte: questo permetterà al rotolo di compattarsi e sarà più semplice da affettare.

5. Servizio

Prima di servire, togli il rotolo dal frigorifero, elimina la pellicola e la carta forno, poi taglialo a fette spesse circa 1,5-2 cm con un coltello ben affilato.

Disponi le fette su un piatto da portata e, se vuoi, decora con qualche fogliolina di rucola fresca o una macinata di pepe nero.

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Consigli e varianti

Mozzarella: scegli una mozzarella a pasta dura o una provola dolce ben asciutta per evitare che rilasci troppi liquidi. Puoi anche usare formaggio spalmabile tipo robiola o philadelphia per una versione cremosa.

Zucchine: se vuoi esaltare il sapore, aggiungi un pizzico di origano o menta fresca tritata al composto base.

Salmone: in alternativa al salmone affumicato, puoi usare prosciutto cotto, bresaola o anche una farcitura vegetariana con pomodori secchi e caprino.

Conservazione: il rotolo si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben avvolto nella pellicola.

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Perfetto per...

Buffet freddi

Picnic e pranzi al sacco

Aperitivi eleganti

Cena leggera ma gustosa

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