---
Spezzatino con patate e piselli – Il secondo piatto della tradizione, tenero e avvolgente
Lo spezzatino con patate e piselli è un classico intramontabile della cucina casalinga italiana. Un piatto sostanzioso, confortante e saporito, perfetto da gustare nelle stagioni più fresche, ma sempre apprezzato per il suo sapore avvolgente e la tenerezza della carne.
La lunga e lenta cottura, insieme al profumo delle erbe aromatiche, rende questo piatto una vera coccola da servire in tavola, magari accompagnato da pane rustico o una polenta cremosa per raccogliere il delizioso sughetto.
---
Ingredienti per 4 persone
Per lo spezzatino:
500 g di spezzatino di vitello (in alternativa manzo tenero)
3 patate medie
250 g di piselli surgelati (o freschi, se di stagione)
1/2 cipolla bianca o dorata
1 bicchiere di vino bianco secco
500 ml di brodo vegetale (fatto in casa o con dado di qualità)
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Farina 00 per infarinare la carne
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero (facoltativo)
---
Procedimento dettagliato
1. Prepara il brodo
Inizia preparando un brodo vegetale leggero con carota, cipolla, sedano e una foglia di alloro. Se hai poco tempo, puoi utilizzare un buon dado vegetale. Tienilo in caldo: servirà per la cottura graduale dello spezzatino.
2. Rosola la base
In un tegame capiente, versa un generoso filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire a fuoco dolce per qualche minuto, finché risulterà trasparente e profumata.
3. Infarina la carne e rosolala
Tampona i bocconcini di vitello con carta da cucina, quindi passali leggermente nella farina. Questa operazione servirà a dare cremosità al piatto. Uniscili alla cipolla e falli rosolare a fuoco vivace su tutti i lati fino a quando saranno ben sigillati e dorati.
4. Sfuma con il vino
Versa un bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol completamente, mescolando delicatamente. Questa fase intensifica il sapore della carne e prepara il fondo di cottura.
5. Aggiungi patate ed erbe
Taglia le patate a cubetti regolari e aggiungile in pentola. Unisci anche qualche rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia fresca. Mescola per amalgamare i sapori.
6. Unisci i piselli
Aggiungi ora i piselli surgelati direttamente nella pentola (se usi piselli freschi, vanno sbollentati brevemente prima). Lascia insaporire per 4-5 minuti a fuoco medio.
7. Versa il brodo e cuoci lentamente
Copri il tutto con il brodo caldo, mescola, abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, controllando ogni tanto che il liquido non si asciughi troppo. A fine cottura, lo spezzatino dovrà avere un fondo di cottura cremoso e corposo, e la carne dovrà risultare tenerissima.
8. Regola di sale e servi
Quando la consistenza è quella desiderata, aggiusta di sale (e pepe, se gradito). Elimina le erbe aromatiche e servi caldo, magari con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.
---
Consigli dello chef
Taglio di carne: lo spezzatino di vitello è tenero e cuoce più rapidamente, ma puoi usare anche manzo o maiale, allungando i tempi di cottura.
Piselli freschi o surgelati?: Entrambi vanno bene, ma i piselli surgelati sono pratici e sempre disponibili. In stagione, usa quelli freschi per un risultato più dolce.
Patate perfette: Scegli patate a pasta gialla, compatte e poco farinose, che non si sfaldano durante la cottura.
Per un tocco in più: Aggiungi alla fine un cucchiaino di senape delicata o una noce di burro per rendere il sughetto ancora più vellutato.
---
Come servirlo
Lo spezzatino con patate e piselli è un piatto unico completo, ma si accompagna bene con:
Fette di pane casereccio tostato o focaccia
Una polentina morbida nelle giornate fredde
Una ciotola di riso basmati per un’alternativa etnica
---
Tag per il blog
#spezzatino #comfortfood #secondipiatti #carnevitello #ricetteinvernali #piattidellatradizione #patateepiselli #cucinaitaliana #piat
toconfortevole
---
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire