Risotto Funghi e Zafferano

 🍚 Risotto Funghi e Zafferano

⏱ Tempo di preparazione: 15 minuti

⏲ Tempo di cottura: 25-30 minuti

🍽 Dosi: 4 persone

✅ Ingredienti

320 g di riso Carnaroli o Arborio

300 g di funghi freschi (champignon, porcini o misti), puliti e affettati

1 bustina di zafferano

1 litro di brodo vegetale caldo

1 cipolla piccola, tritata finemente

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

30 g di burro

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe q.b.

👩‍🍳 Preparazione

In una padella, scalda un cucchiaio d’olio e fai saltare i funghi per 5-7 minuti, fino a quando sono teneri. Metti da parte.

In una casseruola, scalda l’olio rimasto e metà del burro. Aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco basso senza farla colorire.

Unisci il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando continuamente.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.

Dopo circa 10 minuti, sciogli lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungilo al risotto.

Continua la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso sarà al dente (circa 18-20 minuti in totale).

A fine cottura, incorpora i funghi saltati, il burro rimasto e il Parmigiano. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

Lascia riposare un minuto, quindi servi caldo.

🍽 Consigli

Puoi aggiungere prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.

Per un risotto più cremoso, manteca con un po’ di panna (facoltativo).

Ottimo abbinato a un vino bianco secco come un Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.