RED VELVET CAKE

🎂 RED VELVET CAKE 

🛒 Ingredienti

Per la base (stampo 20 cm)

🧈 150 g di burro morbido

🍚 375 g di zucchero

🥚 120 g di uova (circa 2 grandi)

🧂 5 g di sale

🌿 1 baccello di vaniglia (solo i semi)

❤️ 30 g di colorante alimentare rosso liquido

🍫 50 g di cacao amaro

🥣 300 g di yogurt bianco intero

🌾 375 g di farina 00

🧁 10 g di lievito per dolci

🍋 30 g di aceto di vino bianco

Per il frosting al formaggio

🧀 525 g di formaggio fresco spalmabile

🧈 150 g di burro morbido

🍭 300 g di zucchero a velo

🍋 Scorza di 1 limone non trattato

Per la decorazione

🍇 Lamponi q.b.

✨ Foglia oro alimentare 24 K q.b.

🍥 Meringhette q.b.

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara l’impasto

In una planetaria con la frusta lavora burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e montato.

Aggiungi le uova sbattute poco per volta, facendo assorbire prima della successiva aggiunta.

Unisci sale e vaniglia.

Versa il colorante rosso e monta per altri 3-4 minuti.

Aggiungi il cacao setacciato e mescola delicatamente con una spatola.

Incorpora tutto lo yogurt.

Setaccia farina e lievito e aggiungili in più riprese, sempre mescolando dal basso verso l’alto.

Infine, unisci l’aceto di vino bianco e mescola ancora.

2️⃣ Cuoci la base

Rivesti un cerchio da pasticceria (20 cm) con carta forno (anche sui bordi).

🔟 Versa l’impasto e livella la superficie.

1️⃣1️⃣ Cuoci in forno statico a 175°C per 75 minuti.

1️⃣2️⃣ Fai la prova stecchino, poi lascia raffreddare completamente la torta capovolta su un piatto.

3️⃣ Prepara il frosting

1️⃣3️⃣ Monta in planetaria formaggio e burro fino a ottenere una crema liscia.

1️⃣4️⃣ Aggiungi lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata.

1️⃣5️⃣ Lavora fino a ottenere un composto soffice e vellutato.

1️⃣6️⃣ Riponi la crema in frigo per almeno 15 minuti.

4️⃣ Assembla la torta

1️⃣7️⃣ Taglia la base in 3 dischi uguali con un coltello seghettato.

1️⃣8️⃣ Farcisci con 1/3 della crema tra ogni strato, formando ciuffetti con una sac-à-poche.

1️⃣9️⃣ Copri con il secondo disco, ripeti, poi chiudi con il terzo disco.

2️⃣0️⃣ Decora la superficie con altri ciuffetti di crema, lamponi freschi, meringhette e pezzetti di foglia oro.

❄️ Conservazione

Conserva la Red Velvet in frigo per 3–4 giorni ben coperta.

💡 Consigli & Astuzie

🔺 Colorante rosso: se usi quello in polvere o gel, scioglilo in 30 g di acqua. In alternativa, per un rosso naturale, usa succo di barbabietola!

📆 Puoi preparare la base il giorno prima, avvolgerla nella pellicola e conservarla a temperatura ambiente.

🍓 Vuoi un tocco in più? Spalma una purea di lamponi tra gli strati o aggiungi lamponi freschi anche all’interno.

🔥 Attenzione alla cottura: se la torta si colora troppo sopra, coprila con alluminio a metà cottura.

🧁 Non bagnare la base: è già morbida! Ma se proprio vuoi, una bagna al lampone è perfetta!

🥄 Non buttare il baccello di vaniglia: essiccalo e frullalo con zucchero per ottenere uno zucchero vanigliato homemade!

📝 Difficoltà: Difficile

⏱ Tempo di preparazione: 40 min

🔥 Cottura: 1h 15min

❄️ Tempo di raffreddamento: circa 1h

🍽 Dosi per: 8 persone

💰 Costo: Medio

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