Purè di Ceci e Cannellini

🥣 Purè di Ceci e Cannellini

🛒 Ingredienti (per 4 persone)

175 g di ceci secchi

175 g di fagioli cannellini secchi

2 patate medie (circa 300 g) 🥔

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒

1 rametto di rosmarino fresco 🌿

1 cucchiaio di mandorle a scaglie 🌰

1 cucchiaio di pinoli

Sale fino q.b. 🧂

Pepe nero macinato q.b.

Qualche foglia di salvia fresca per decorare

💡 Se usi legumi in barattolo precotti, ne bastano circa 250 g ciascuno, ben scolati e sciacquati.

👩‍🍳 Procedimento

1️⃣ Ammollo dei legumi

Metti ceci e cannellini in ammollo in acqua fredda per 10-12 ore. Cambia l’acqua 2-3 volte se puoi.

💡 Aggiungi un pezzetto di alga kombu o un pizzico di bicarbonato per renderli più digeribili.

2️⃣ Cottura

Cuoci ceci e cannellini in acqua fresca (non salata) per circa 50-60 minuti, finché morbidi.

In un'altra pentola, lessa le patate con la buccia in acqua salata finché saranno tenere (20-30 minuti). Scolale, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate.

3️⃣ Crema di legumi

Frulla i legumi cotti (ceci + cannellini) con un mixer a immersione o un robot da cucina, aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura o delle patate.

Unisci la purea di patate e mescola bene il tutto per ottenere una crema omogenea e morbida.

💡 Regola la densità con l’acqua di cottura delle patate.

4️⃣ Aromatizza e servi

In una padellina, scalda i 4 cucchiai di olio EVO. Aggiungi le mandorle a scaglie e tosta per 2 minuti.

Unisci pinoli e rosmarino tritato, spegni il fuoco e mescola.

Versa l’olio profumato sopra il purè. Completa con una macinata di pepe nero e foglie di salvia.

💡 Se vuoi un tocco croccante, aggiungi anche crostini o pane raffermo tostato!

🧠 Consigli e astuzie

✅ Puoi preparare in anticipo sia i legumi che le patate e assemblare il purè al momento.

✅ Ottimo anche per bambini: dolce, morbido e ricco di proteine.

✅ Se desideri, arricchisci con pecorino grattugiato o una cucchiaiata di yogurt greco per una nota acidula.

✅ Per un tocco speziato, aggiungi una punta di paprika affumicata o cumino in polvere.

🧊 Conservazione

Si conserva in frigo per 2 giorni, ben coperto.

Al momento del servizio, aggiungi un filo d’olio e scalda a fuoco dolce con poca acqua.

❌ Sconsigliata la congelazione: perderebbe cremosità.

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