Provola melanzane a funghetto e pomodoro

Provola melanzane a funghetto e pomodoro 🤩

2 melanzane nere medie

400 g di pasta

600 ml di passata di pomodoro oppure pomodorini ciliegino

basilico

sale

olio evo

1 spicchio di aglio

200 g di provola affumicata o scamorza

PROCEDIMENTO:

Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a tocchetti. Mettere tutto in uno scolapasta e cospargere di sale. Sotto peso per circa 10 minuti, giusto il tempo di eliminare un po’ di acqua di vegetazione. Strizzare i tocchetti di melanzane.

Far scaldare l’olio e friggere le melanzane un po’ per volta. Con una schiumarola togliere le melanzane e adagiarle su carta cucina.

In una pentola far scaldare un filo di olio, far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà e aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale. Far cuocere per 20/25 minuti circa e prima i spegnere allontanare l’aglio e aggiungere le foglie di basilico.

Tagliare a dadini la provola.

Cuocere la pasta in abbondanate acqua salata, scolarla e rimetterla in pentola.

Condirla con abbondante sugo, aggiungere le melanzane fritte e la provola. Saltare il tutto a fuoco moderato fino a quando la provola inzierà a filare. Servire caldo aggiungendo altro sugo