Pasta con Pesto di Zucchine

 

Pasta con Pesto di Zucchine: cremosa, veloce e perfetta per l’estate

Hai voglia di un primo piatto leggero, saporito e pronto in pochissimi minuti? Il pesto di zucchine è un’alternativa fresca e delicata al classico pesto alla genovese. Con ingredienti semplici e genuini, porterai in tavola una pasta cremosa e profumatissima, ideale per i pranzi estivi o le cene dell’ultimo minuto.

Pronta in meno di 15 minuti, è perfetta anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto!

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Ingredienti per 2 porzioni:

 180 g di pasta (formato a scelta)

2 zucchine piccole

20‑25 foglie di basilico fresco

1 spicchio d’aglio

15 g di mandorle (oppure noci o pinoli, se preferisci)

 grattugiato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

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Preparazione:

1. Lessa le zucchine.

Lava e taglia le zucchine a pezzi. Fai bollire per 5‑6 minuti in acqua leggermente salata insieme allo spicchio d’aglio. Scola conservando un dito d’acqua di cottura.

2. Prepara il pesto.

Frulla le zucchine con le foglie di basilico, le mandorle, un filo d’olio evo e un po’ di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiusta di sale.

3. Cuoci la pasta.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e trasferiscila in padella con il pesto. Manteca per un paio di minuti, aggiungendo un cucchiaio di parmigiano e un filo d’olio a crudo per un tocco extra di sapore.

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Consigli e varianti:

• Puoi arricchire il pesto con un pezzetto di pecorino per un gusto più deciso.

• Se ami i sapori freschi, aggiungi anche un po’ di scorza di limone grattugiata.

• Per una versione vegana, ometti il parmigiano o sostituiscilo con lievito alimentare in scaglie.