Pasta con fave fresche pecorino e guanciale

 

🍝 Pasta con fave fresche, pecorino e guanciale 🧀🥓

📝 Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta (tagliolini, mezze maniche, penne o spaghetti) 🍝

300 g di fave fresche già sgranate 🌱

150 g di guanciale 🥓

150 g di pecorino romano grattugiato 🧀

1 scalogno (oppure mezza cipolla) 🧅

Sale e pepe nero q.b. 🧂

👩‍🍳 Preparazione:

🔪 1. Prepara il guanciale

Taglia il guanciale a listarelle, elimina la cotenna e mettilo in una padella senza olio. Rosola a fuoco dolce finché non diventa croccante e dorato. Aggiungi lo scalogno affettato sottile e lascia appassire qualche minuto. 🔥

🌱 2. Cuoci le fave

Sbollenta le fave in acqua bollente per 5 minuti, scolale e passale subito sotto acqua fredda (o acqua con ghiaccio 🧊): così mantengono il colore verde brillante! Sbucciale eliminando la pellicina.

🍝 3. Cuoci la pasta

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolarla.

🧀 4. Manteca il tutto

Scola la pasta al dente, versala nella padella con guanciale e scalogno, aggiungi le fave sgusciate, il pecorino romano, il pepe nero macinato fresco e un po’ di acqua di cottura. Mescola energicamente per ottenere una crema avvolgente e saporita! 😍

🍽️ 5. Servi

Impiatta subito e gusta calda la tua pasta con fave, pecorino e guanciale: un’esplosione di gusto romano in ogni boccone!

💡 Consigli & Astuzie:

✨ Per un piatto più leggero, sostituisci il guanciale con pancetta dolce o speck a listarelle.

✨ Se usi fave surgelate, sbollentale direttamente da congelate per 5-6 minuti.

✨ Il segreto per la cremosità perfetta? Aggiungi l’acqua di cottura a filo, un cucchiaio per volta, mentre mescoli con il pecorino.

✨ Puoi usare solo pecorino o mescolarlo con un po’ di parmigiano se vuoi un sapore meno intenso.

✨ Provala con menta fresca tritata per un tocco aromatico fresco e originale 🌿!

🧊 Conservazione:

La pasta con fave e guanciale si conserva in frigo per 2 giorni, chiusa in un contenitore. Si può scaldare in padella con un goccino d’acqua o un filo d’olio.

👉 In alternativa, puoi anche gratinarla in forno con un po' di pangrattato e pecorino sopra!

📸 Idee varianti:

Aggiungi pinoli tostati per un tocco croccante!

Usa pasta fresca all’uovo per una versione ancora più ricca!

Sostituisci il pecorino con ricotta salata per un gusto più delicato.

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