Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane 🍆

Ricetta Siciliana anche se nn siamo in piena estate  la stagione estiva, dove il sapore e piu' buono io la faccio lo sesso , in tutte le  stagioni 😉😋

 Ingredienti:

2 melanzane

1 bottiglia di salsa di pomodoro

1 spicchio d’aglio

1 mozzarella

Pecorino grattugiato oppure il grana..

olio extravergine

basilico

sale e zucchero

Preparazione:

In una pentola dal bordo alto mettete a soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo d’olio, una volta imbiondito mettete a cuocere la passata di  pomodoro  se troppo denza  aggiungete un pochino di acqua,(io ho usato  la mia passata di….🍅

Durante la cottura salate, aggiungete qualche foglia di basilico e, se necessario, aggiustate l’acidità della salsa con un cucchiaino di zucchero.

Mentre la salsa sta cuocendo, preparate le melanzane. Tagliate le estremità delle melanzane, e senza togliere la buccia, lavatele e tagliatele a fettine non troppo sottili, alte circa mezzo centimetro, seguendo il lato più lungo. Mettete le fettine in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciatele che buttono la loro acqua Questa operazione permette di togliere acidità alle melanzane ed evitare che assorbano troppo olio durante la cottura.

Mettete a scaldare abbondante olio, va bene anche quello per friggere, in una padella. Nel frattempo sciacquate le melanzane ed asciugatele in un panno. Quando l’olio è ben caldo friggete le melanzane. Una volta cotte scolatele e assorbite l’olio in eccesso con della carta assorbente. Ed infine salatele.

Preparate una teglia da forno. Disponetevi un primo strato di melanzane. Cospargete il tutto con la salsa e aggiungete qualche foglia di basilico. Tagliate la mozzarella a fettine e disponetele sulla salsa. Aggiungete una generosa spolverata di peconino Continuate a formare gli strati fino a completare la teglia Mettete inforno per circa 30 minuti a 170gr