Panini rustici ripieni soffici filanti e irresistibili

Panini rustici ripieni: soffici, filanti e irresistibili

Perfetti per accompagnare ogni pasto o da servire come antipasto, aperitivo o per un buffet goloso!

Introduzione

Se stai cercando un’idea sfiziosa e versatile per sorprendere famiglia e amici, questi panini rustici ripieni sono la scelta giusta. Si tratta di soffici bocconcini di pane farciti con salumi e formaggi, dal cuore morbido e filante. L’impasto, preparato con una combinazione di farina 00 e semola rimacinata di grano duro, dona una consistenza morbida ma leggermente rustica, perfetta per abbinarsi al gusto deciso del ripieno. Prepararli in casa è più semplice di quanto sembri e il risultato è da pasticceria salata!

Ingredienti (per circa 12 panini rustici)

Per l’impasto:

• 300 g di semola di grano duro rimacinata

• 300 g di farina 00

• 1 cucchiaino colmo di sale

• ½ cubetto di lievito di birra fresco (circa 12 g)

• 1 presa di zucchero (per attivare il lievito)

• 60 ml di olio extravergine di oliva

• 160 ml di latte intero, tiepido

• 160 ml di acqua, tiepida

Per il ripieno:

• 150 g di salame milanese (o altro salume a scelta), tagliato a cubetti

• 150 g di prosciutto cotto, a cubetti

• 250 g di formaggi misti (scamorza, emmental, fontina o mozzarella ben asciutta), a cubetti

Per la finitura:

• 1 tuorlo d’uovo + 1 cucchiaio di latte, per spennellare

• Semi di sesamo o papavero (facoltativi), per decorare

Procedimento

1. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente o nella planetaria, mescola la semola e la farina 00. A parte, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida con una presa di zucchero. Quando inizia a fare schiuma in superficie (dopo circa 5-10 minuti), aggiungi il lievito alla miscela di farine.

Versa anche il latte tiepido e inizia a impastare. Aggiungi l’olio di oliva a filo, poi unisci il sale e continua a lavorare l’impasto energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e non appiccicosa. Se impasti a mano, trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata per facilitare la lavorazione.

2. Prima lievitazione

Forma una palla, riponila in una ciotola leggermente unta e copri con pellicola o un panno umido. Lascia lievitare in un luogo caldo (come il forno spento con la luce accesa) per circa 1 ora, o finché l’impasto sarà raddoppiato di volume.

3. Prepara il ripieno

Nel frattempo, taglia a cubetti il salame, il prosciutto cotto e i formaggi misti. Puoi usare anche avanzi di salumi o formaggi diversi, per rendere la ricetta più personale. Assicurati che la mozzarella o altri formaggi freschi siano ben asciutti, per evitare che l’impasto si inumidisca durante la cottura.

4. Forma i panini

Riprendi l’impasto lievitato e stendilo su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo di circa 40x30 cm. Distribuisci in modo uniforme il ripieno su tutta la superficie dell’impasto.

A questo punto, arrotola l’impasto dal lato lungo, avvolgendolo su sé stesso per formare un rotolo compatto, come un tronchetto. Sigilla bene la chiusura finale pizzicando l’impasto.

Con un coltello affilato o un filo da cucina, taglia il rotolo in fette da circa 3-4 cm di larghezza. Dovresti ottenere circa 12-14 rotolini.

5. Seconda lievitazione

Disponi i rotolini su una teglia rivestita con carta da forno, ben distanziati tra loro. Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 30-40 minuti, finché non saranno ben gonfi.

6. Cottura

Preriscalda il forno a 190°C in modalità statica. Spennella delicatamente i panini con il tuorlo sbattuto con il latte e, se vuoi, aggiungi una spolverata di semi di sesamo o papavero per un tocco decorativo.

Inforna i panini rustici per 20-25 minuti, finché non saranno ben dorati in superficie. I tempi possono variare leggermente in base al forno.

Consigli e varianti

• Puoi personalizzare il ripieno con verdure grigliate, funghi trifolati, olive, oppure renderli vegetariani sostituendo i salumi con spinaci e ricotta.

• Per un gusto più deciso, aggiungi anche un po’ di pecorino o formaggio affumicato nel mix.

• Se vuoi prepararli in anticipo, puoi congelare i panini già cotti e raffreddati, oppure conservarli per 2 giorni in un contenitore ermetico.

Perfetti per ogni occasione

Questi panini rustici sono ideali per un aperitivo tra amici, un buffet di festa, un picnic o anche per accompagnare un’insalata o una zuppa. Con il loro profumo irresistibile e la farcitura filante, andranno a ruba!