Maritozzi alla panna con fragole fresche

Maritozzi alla panna con fragole fresche

Soffici, profumati e irresistibilmente golosi: una merenda romana che conquista tutti al primo morso.

Introduzione

I maritozzi alla panna sono un dolce tipico della tradizione laziale, in particolare della città di Roma. Originariamente erano consumati durante la Quaresima, ma la versione moderna – farcita con panna montata e, in questo caso, arricchita con fragole fresche – è perfetta tutto l’anno. Prepararli in casa può sembrare complicato, ma con questa ricetta dettagliata otterrai dei maritozzi soffici e profumati come quelli di pasticceria.

Ingredienti (per circa 10 maritozzi grandi)

Per l’impasto:

• 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)

• 80 g di zucchero semolato

• 250 ml di latte intero, tiepido

• 1 uovo medio (oppure 2 uova piccole)

• 250 g di farina 00

• 250 g di farina manitoba (o altra farina forte)

• 90 g di burro morbido a pezzetti

• La buccia grattugiata di mezzo limone non trattato

• Un pizzico di sale

• 1 uovo + un cucchiaio di latte per spennellare

Per la farcia:

• 250 g di mascarpone

• 250 g di panna fresca già zuccherata (oppure panna da montare + 50 g di zucchero a velo)

• 50 g di zucchero semolato (facoltativo, se la panna non è già zuccherata)

• Fragole fresche q.b. (circa 150 g), lavate e tagliate a pezzetti

Preparazione

1. Prepara il lievitino (facoltativo ma consigliato)

In una ciotolina, sciogli il lievito di birra in metà del latte tiepido insieme a un cucchiaio di zucchero e 50 g di farina. Mescola fino a ottenere una pastella e lascia riposare per circa 30 minuti, finché il composto non sarà gonfio e pieno di bolle. Questo passaggio migliora la lievitazione.

2. Impasto principale

Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se impasti a mano), versa il lievitino, il restante zucchero, il latte tiepido, l’uovo leggermente sbattuto, la scorza di limone e inizia a mescolare. Aggiungi gradualmente le due farine setacciate, alternandole con il burro morbido a pezzetti. Infine, unisci il pizzico di sale.

Lavora l’impasto per almeno 10-15 minuti (se usi la planetaria con il gancio), fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica.

3. Prima lievitazione

Forma una palla con l’impasto, copri con pellicola alimentare e lascia lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria (forno spento con luce accesa va benissimo) per circa 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.

4. Formatura dei maritozzi

Dividi l’impasto in 10 porzioni da circa 80 g ciascuna. Con le mani leggermente unte, forma delle palline allungate o ovali, tipiche dei maritozzi.

Disponile su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per altri 45-60 minuti.

5. Cottura

Spennella delicatamente la superficie dei maritozzi con l’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte, per ottenere una doratura uniforme.

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché saranno ben gonfi e dorati in superficie. Sfornali e lasciali raffreddare completamente su una gratella.

Farcitura

1. Prepara la crema: In una ciotola fredda, monta la panna ben fredda (se non è già zuccherata, aggiungi lo zucchero). In un’altra ciotola, ammorbidisci il mascarpone con una spatola.

2. Unisci panna e mascarpone: Incorpora la panna al mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, per non smontarla. Otterrai una crema soffice e vellutata.

3. Taglia i maritozzi: Una volta freddi, taglia i maritozzi a metà nel senso della lunghezza senza arrivare fino in fondo, come fosse un panino.

4. Farcisci: Riempi con la crema usando una sac à poche o un cucchiaio. Aggiungi le fragole a pezzetti e, se vuoi, una spolverata di zucchero a velo.

Conservazione

I maritozzi farciti vanno conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben coperti. Se non farciti, puoi congelarli da cotti e raffreddati: ti basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente e poi farcirli.

Consigli

• Per un aroma più ricco, puoi aggiungere anche un cucchiaino di miele o di vaniglia all’impasto.

• Se non trovi la farina manitoba, puoi usare tutta farina 00, ma con una lievitazione leggermente più lunga.

• Se preferisci, puoi sostituire il mascarpone con una crema diplomatica o solo panna montata.