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jeudi 15 mai 2025

Paccheri con pancetta croccante e zucchine cremose

 




Paccheri con pancetta croccante e zucchine cremose


Un primo piatto semplice e ricco di sapore, perfetto sia per un pranzo veloce che per una cena tra amici. I paccheri, con la loro forma generosa, catturano perfettamente il condimento cremoso a base di robiola, zucchine e pancetta croccante. Un’idea sfiziosa, pronta in pochi passaggi, che unisce gusto e praticità.



Ingredienti per 4 persone

 • 360 g di paccheri

 • 3 zucchine medie

 • 80 g di pancetta affumicata a cubetti

 • 200 g di robiola (oppure formaggio spalmabile tipo Philadelphia)

 • Olio extravergine d’oliva q.b.

 • Sale e pepe q.b.



Procedimento

 1. Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i paccheri per il tempo indicato sulla confezione (di solito 15-20 minuti).

 2. Rosola la pancetta

In una padella ampia, fai saltare la pancetta senza olio fino a renderla croccante. Una volta pronta, scolala e tienila da parte, lasciando il grasso in padella.

 3. Prepara le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti piccoli. Fai rosolare le zucchine nel grasso della pancetta con un filo d’olio, a fuoco vivace, per circa 5-6 minuti.

 4. Unisci la crema di formaggio

Rimetti la pancetta nella padella, aggiungi la robiola e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescola fino a ottenere una crema liscia.

 5. Scola la pasta e manteca

Quando i paccheri sono cotti, scolali e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Salta la pasta per un paio di minuti, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

 6. Servi

Impiatta i paccheri ben caldi, con una spolverata di pepe e, se vuoi, un filo di olio al peperoncino per un tocco piccante.



Varianti e consigli

 • Formaggio alternativo: se non hai la robiola, puoi usare Philadelphia, stracchino o persino un po’ di burrata per una versione più ricca.

 • Formato di pasta: se preferisci, puoi usare rigatoni, penne o fusilli, ma i paccheri catturano alla perfezione il condimento cremoso.

 • Zucchine cremose: per un risultato ancora più vellutato, frulla una parte delle zucchine dopo la cottura, prima di unirle alla robiola.

 • Versione solo pancetta: se non ami le zucchine, puoi eliminarle e arricchire il piatto con burrata o un mix di formaggi morbidi.



Conservazione


I paccheri con pancetta e zucchine si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Prima di servirli, scaldali in padella con un goccio d’acqua o di latte per ridare cremosità al sugo.

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