Paccheri con Cozze Porcini e Datterini

Paccheri con Cozze, Porcini e Datterini: Un Primo di Mare e Bosco dal Profumo Incredibile

📝 Ingredienti per 4 persone

350 g di paccheri 🍝

500 g di cozze fresche 🦪

200 g di funghi porcini (freschi o surgelati) 🍄

200 g di pomodorini datterini 🍅

1 cipolla piccola 🧅

1 spicchio d’aglio 🧄

Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒

Sale q.b. 🧂

Prezzemolo fresco tritato 🌿

Acqua di cottura della pasta (da tenere da parte) 💧

👨‍🍳 Preparazione passo passo

1. Pulisci e apri le cozze

Lava accuratamente le cozze, elimina il bisso e sciacquale sotto acqua corrente.

In una padella capiente, scalda un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio schiacciato.

Aggiungi le cozze, copri con un coperchio e falle aprire a fiamma viva per qualche minuto.

Una volta aperte, sgusciale (tenendone qualcuna con il guscio per decorazione, se vuoi), filtra e tieni da parte il loro liquido di cottura, ricco e profumatissimo!

2. Prepara il condimento

In un’altra padella, scalda un filo d’olio evo e fai imbiondire una cipolla tritata finemente.

Aggiungi i funghi porcini tagliati a pezzi (se usi quelli surgelati, falli prima scongelare e asciuga l’acqua in eccesso).

Lascia cuocere per 5-6 minuti, quindi unisci le cozze sgusciate, i pomodorini datterini tagliati a metà e un po’ del liquido delle cozze.

Fai insaporire il tutto per altri 5 minuti a fiamma media.

3. Cuoci i paccheri

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i paccheri molto al dente (circa 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato).

Tieni da parte una tazza di acqua di cottura, ti servirà per mantecare.

4. Salta e manteca la pasta

Scola i paccheri e versali direttamente nella padella con il condimento.

Salta la pasta a fiamma vivace per completare la cottura, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Aggiusta di sale solo se serve (il liquido delle cozze è già molto sapido!).

🍽️ Impiatta con stile

Servi i paccheri ben caldi, aggiungendo una spolverata abbondante di prezzemolo fresco tritato e, se vuoi, qualche cozza con il guscio per un effetto visivo più scenografico. Un giro d’olio a crudo e il gioco è fatto! 🤩