Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola

 

🍝 Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola

Una ricetta semplice, veloce e ricca di gusto!

Questa ricetta unisce la rusticità delle orecchiette con la dolcezza dei pomodorini datterini e la nota leggermente piccante del pesto di rucola. Il risultato? Un piatto vegetariano profumato, cremoso e appagante.

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📝 Ingredienti (per 4 persone)

Orecchiette fresche: 320 g

Pomodorini datterini: 250 g

Aglio: 2 spicchi (1 per il pesto, 1 per il soffritto)

Rucola fresca: 2 manciate abbondanti

Parmigiano Reggiano grattugiato: 15 g

Pecorino grattugiato: 15 g

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Sale fino: q.b.

Pepe nero: facoltativo

Acqua di cottura della pasta: q.b.

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👩‍🍳 Preparazione

1. Cuoci la pasta

Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Versa le orecchiette fresche e cuocile seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 6-8 minuti).

Ricorda di tenere da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

2. Prepara il condimento con i datterini

Nel frattempo, lava i pomodorini datterini e tagliali a metà.

In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva con 1 spicchio di aglio schiacciato.

Aggiungi i pomodorini, regola di sale e cuoci a fiamma medio-alta per circa 5 minuti, finché i datterini iniziano a sfaldarsi leggermente formando un sughetto.

3. Prepara il pesto di rucola

In un mixer, unisci:

2 manciate di rucola ben lavata,

1 spicchio d’aglio privato dell’anima,

15 g di Parmigiano e 15 g di Pecorino,

un pizzico di sale

e olio extravergine d’oliva q.b. per ottenere una crema liscia e fluida.

Frulla a massima potenza fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda per facilitare la mantecatura.

4. Assembla il piatto

Una volta scolate le orecchiette, versale direttamente nella padella con i datterini saltati.

Aggiungi il pesto di rucola e un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta per legare il tutto.

Salta in padella per 1-2 minuti, amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta cremosa.

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🍽️ Servizio

Servi subito le orecchiette ben calde, completando con un filo d’olio a crudo e, se gradito, una spolverata di parmigiano o pecorino extra. Ottima anche tiepida, perfetta per un pranzo estivo o da portare al lavoro.

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✅ Consigli

Se ti piace il gusto più intenso, puoi aggiungere qualche pinolo tostato o una spolverata di peperoncino nel pesto.

Sostituisci la rucola con basilico o spinacini freschi per varianti più delicate.

Puoi anche usare orecchiette secche, prolungando il tempo di cottura secondo le indicazioni.

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